jueves, 31 de mayo de 2012

Galletas con almendra



Me encanta eso de tener un día ganas de cocinar, acercarme a mi estantería de libros de cocina y  elegir alguna receta nueva pensando "ésta debe estar buenísima"...

... Y luego "materializarla" en un producto casero, "de primera". Sin conservantes ni colorantes. Y en este caso "exquisito".

El libro elegido fue "Con las manos en la masa... 100 galletas", del que ya os he puesto alguna entrada. ¿El resultado? Unas galletas tipo "danesas" estupendas estupendas estupendas. 


¿Lo malo? Que con el calor que ya hace la masa está muy blandita y es más complicada de trabajar. Yo he ido estirando y guardando en el congelador un ratito para poder trabajar mejor la masa. Ahora os lo cuento en la receta.

La receta original es para hacer unas galletas rellenas. Pero como yo las quiero para guardarlas en una lata y que aguanten un tiempecito sólo he hecho la galleta, y esa es la receta que os pongo.

Aquí la tenéis.

INGREDIENTES (para unas 60 galletas):
  • 225 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
  • 140 grs. de Azúcar
  • 1 Yema de huevo
  • 2 cucharaditas de Extracto de Vainilla o un sobre de Azúcar vainillado
  • 400 grs. de Harina (la receta original ponía 280 grs. pero me gustan menos "mantequillosas" y le puse esta cantidad)
  • Una pizca de Sal
  • 25 grs. de Almendras Fileteadas
  • 1 Clara de Huevo (opcional)
  • Azúcar glas (opcional)
La forma de elaborar la masa es muy sencilla, eso sí, es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente (ambiente de primavera-verano más o menos ;-)

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos la yema de huevo ligeramente batida y la vainilla. Seguimos batiendo. Tamizamos la harina sobre la mezcla y le añadimos una pizca de sal. Mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea. 

Para estirarla bien, como es muy blandita y pegajosa yo utilizo para "abajo" una lámina de silicona. Pongo la bola de masa encima, cubro ésta con film de cocina (ya sé que es complicadillo de manejar, pero evita que se nos pegue la masa al rodillo), y empiezo a estirar. 

Cuando tenga un espesor de unos 4 mm, como la masa estará muy blandita podemos introducirla unos minutos en la nevera o congelador (en este último caso vigilando que no se nos congele). Luego será mucho más fácil dar la forma y "sacar" las galletas de la base de silicona.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Una vez "refrescada" la masa utilizamos un cortador y vamos cortando y depositando en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Opcionalmente podemos pintar con un poquito de clara (les dará brillo). Yo preferí no hacerlo, me gustan más "mate". Vamos pegando con cuidado las almendras sobre la galleta y horneamos durante unos 8-10 minutos en la parte media del horno. Como siempre os digo: vigiladlas porque puede que se os hagan antes en función del horno y del grosor que le hayáis dado. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar (si podéis, porque el olor que inunda la casa hará que le peguéis un bocadito nada más salir del horno ;-)

Podéis espolvorear con azúcar glas para decorar (tampoco lo hago, puesto que van bastante bien de dulzor.


martes, 29 de mayo de 2012

Pollo con manzanas y sidra




Llega el buen tiempo y en esta época del año, denominada por algunos "operación bikini", la lechuga y la pechuga son los básicos en mi alimentación. Es verdad que como variado, pero como el pollo es algo que está bastante al alcance de mi mano lo tomo muy a menudo. Y del pollo, la pechuga, alimento básico donde los haya.

Hoy quería comer algo que no fuera la típica "pechuga a la plancha", me apetecía cocinarla de alguna manera distinta, y aprovechando unas manzanas que tenía en casa me puse manos a la obra con esta receta de Directo al Paladar

Deciros que estaba buenísima, de verdad. ¡Lo que gana una pechuga con una salsa como ésta!. Cerré los ojos y pensé, ¡qué buena!, !que no se acabe! (ya sé que soy exageradilla, pero casi a las 4 de la tarde no me salía otra frase). La acompañé con una ensalada también muy rica, aunque en la receta original recomiendan una guarnición de arroz.

La incorporo a mi recetario porque voy a repetir seguro. Me encantan la combinación "receta salada con un toque dulce", así es que ahí la tenéis. Una buena variación al pollo de siempre. 


INGREDIENTES (para 3 personas):
  • 600 grs. de Pechuga de pollo
  • 130 ml. de Sidra (en su defecto vino blanco)
  • 2 cucharaditas de Maizena
  • 1 cucharada de Miel
  • 1 cucharada de Mostaza de Dijon
  • 125 ml. de Caldo de pollo (si no tenéis: 1/2 pastilla de caldo + 125 ml.agua)
  • 2 Manzanas
  • 2 Cucharadas soperas de Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina (para rebozar)

Pelamos y cortamos las manzanas en octavos.

Fileteamos las pechugas por la mitad (que no queden finas ni sea el grosor de la pechuga entera). Salpimentamos. Rebozamos con harina (eliminando el exceso) y freímos en el aceite unos 3 minutos a fuego medio-fuerte. Cuando estén por un lado damos la vuelta y añadimos las manzanas que iremos "sellando" a la vez.

Mientras se va haciendo el pollo mezclamos en un bol la sidra, la Maizena, la miel, la mostaza y el caldo. Batimos con unas varillas para que quede todo bien mezclado y la Maizena quede bien disuelta.

Una vez que el pollo esté frito añadimos esta salsa (no hay que sacar las manzanas) y vamos cocinando a fuego lento con la sartén tapada, para que la pechuga quede más tierna y se vaya haciendo por dentro. Serán unos 10-15 minutos. Vigilar que la salsa no se consuma. Si ésto sucede añadir algo más de caldo.

Emplatar y servir. Os aseguro que si la hacéis os va a encantar.


miércoles, 23 de mayo de 2012

Muffins de manzana y suero de leche



Hoy os traigo una receta que lleva algún tiempo hecha, en realidad bastante y que tenía olvidada en alguna carpeta de mi disco duro (antes se decía en algún cajón: como han cambiado las cosas).

Son unos muffins húmedos, con sabor a manzana y canela, mucho más refrescantes que la magdalena convencional, así es que con este calor tenemos una buena escusa para hacerlos, ¿no os parece?

La receta es del libro "Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares", del que ya os he hablado alguna vez. Repito con otros de manzana..., ¿por qué me gustarán tanto las recetas de manzana? Y como no, una buena excusa para seguir gastando suero de leche, umm.... 



INGREDIENTES (para unos 16 muffins):
  • 2 Manzanas pequeñas
  • 150 grs. de Azúcar + 2 cucharadas + 2 cucharadas
  • 1 cucharadita + 1 cucharadita de Canela
  • 280 grs. de Harina
  • 1 1/2 cucharaditas de Bicarbonato
  • 1 pizca de Sal
  • 100 grs. de Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 1 Huevo
  • 250 grs. de Suero de leche (en la receta usa suero de mantequilla)
  • 1 sobre de Azúcar Vainillado o una cucharadita de Esencia de Vainilla
  • Azúcar glass (opcional)



Pelamos las manzanas y las troceamos en "daditos". Espolvoreamos con la canela y 2 cucharadas de azúcar. Reservamos.

Mezclamos los 150 grs. de Azúcar con el bicarbonato, la sal, la mantequilla, el huevo, el suero y el azúcar vainillado. Mezclamos hasta tener una masa homogénea. Añadimos la manzana "condimentada" y removemos bien.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Introducimos la masa en las cápsulas de magdalenas y espolvoreamos con la cucharada de azúcar y la cucharadita de canela restantes.

Horneamos durante unos 18 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de nuestro horno, así es que vigilad para que no se quemen.

Unos 5 minutos después de sacarlos del horno podemos espolvorearlos con azúcar glass.


viernes, 18 de mayo de 2012

Empanada Gallega



Umm, qué ganas tenía de hacer esta receta, pero siguiendo el proceso desde el principio, como hacen los gallegos: nada de comprar masa hecha, que no es lo mismo. Hacer el sofrito y utilizando el aceite sobrante elaborar la masa. Debemos seguir este orden en el proceso: sofrito primero y masa después.

¿Lo que más me ha sorprendido? La textura de la masa resultante, es un gustazo. Muy suave y fácil de trabajar. Ha subido muchísimo y en muy poco tiempo (claro, que supongo que la temperatura de estos días habrá influido bastante). En fin, como siempre os digo, os recomiendo que la hagáis porque sabe a auténtica empanada gallega y no es demasiado laboriosa. Si tenéis algún robot de cocina que amase (Thermomix, KitchenAid...) el trabajo será mucho más rápido.

Ah, se me olvidaba, en cuanto a la "fuente" de la receta me he basado principalmente en la página de Empanada Gallega, aunque la he comparado y retocado en base a algunas páginas interesantes y con recetas gallegas para que sea lo más auténtica posible (que es lo que buscaba).

Ya os digo, un lujo al alcance de vuestra mano, para algún día que queráis enredaros un poquito más de la cuenta en la cocina. Espero que este post os anime a hacer alguna empanada rica rica. Podéis cambiar el atún por otro ingrediente como berberechos, calamares, bacalao con pasas..., hay mil opciones. De hecho, la empanada gallega se ideó para gastar los restos de pescado. Seguro que todas están buenas. Ya me contáis.


INGREDIENTES (para una empanada del tamaño de una fuente de horno, unos 8 comensales):

Para el sofrito:
  • 2 Cebollas medianas
  • 1 Pimiento verde
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 2 dientes de Ajo
  • 200 grs. de Aceite
  • Sal
  • 1 Tomate
  • 400 grs. de Atún (escurrido de aceite), unas 5 latas 
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce

Para la masa:
  • 500 grs. de Harina + 100 grs. más (aproximadamente)
  • 1 cubito de Levadura de panadería (unos 25 grs, el tamaño de una nuez) o su equivalente en Levadura en polvo de panadería
  • 100 ml. del Aceite del sofrito
  • 250 ml. de Agua templada
  • Sal (unos 8 grs.)
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce

Elaboración del Sofrito
Antes que nada deciros que no os asustéis por la cantidad de aceite, parece mucho, pero luego utilizaremos unos 100 grs. para la elaboración de la masa.

Picamos las cebollas, los pimientos y el ajo a dados y sofreímos con el aceite (si tenéis Thermomix se pican rapidísimo). Añadimos la sal. Vamos cocinando a fuego medio y cuando dejen de estar crudos añadimos el tomate también cortado a cuadritos.

Seguimos cocinando hasta que los ingredientes estén prácticamente hechos. Añadimos el atún escurrido. Damos unas vueltas rápidas y sacamos.

Para obtener el aceite que necesitaremos para la masa colamos el sofrito para que vaya escurriendo todo lo que le sobra. Pasamos a una sartén. Si vemos que tiene algo de agua cocinamos hasta que se evapore (se verán burbujas de agua que van evaporándose con el calor). Una vez tengamos solo aceite, bajamos el fuego al mínimo, añadimos una cucharadita de pimentón y damos unas vueltas. En este punto es muy importante que controléis el pimentón. Es una especia que se quema con facilidad al "freirla", y puede "amargar" el sabor del aceite. Debemos freír muy levemente para que ésto no nos pase. Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

Elaboración de la Masa
Una vez hecho el sofrito podemos ponernos a elaborar la masa, puesto que contamos con el aceite, uno de los ingredientes básicos para su realización.

La elaboración es muy fácil. Simplemente tenemos que hacer un volcán con los 500 grs. de Harina, desmenuzar la levadura por encima y añadirle el agua, el aceite, la sal y el pimentón. Mezclamos y amasamos hasta que nos quede todo totalmente integrado. Si vemos que se pega deberemos añadir más harina (yo tuve que añadir unos 50-75 grs. más). Todo depende de la harina, líquido... y las características de nuestros ingredientes. Realizamos unos 5 minutos más de amasado para que adquiera una textura suave y manejable. Hacemos una bola y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Elaboración de la Empanada
Ya tenemos todos los ingredientes preparados. Solo nos hace falta estirar la masa, rellenar, tapar y hornear.

Empezaremos separando la masa en 2 porciones, una un poco más grande que la otra. Con un rodillo estiramos la porción más grande dándole la forma de la bandeja del horno. Un consejo: tened bien definida la forma de la empanada. Yo empecé haciéndola circular, pero era muy grande y no me cabía en el horno. Por lo que hice de nuevo una bola y volví a estirarla para hacerla cuadrada: ya no se amasaba igual, era mucho más complicado estirarla y cambió la textura. Aunque salió riquísima me gustó más la textura del principio. Debemos dejar la masa un poquito más grande que la bandeja para poder doblar los filos y darle el rizo característico al cerrarla. Una vez dada la forma la pasamos a la bandeja del horno. Un consejo para esto. Como es una masa muy grande la podemos enrollar levemente en el rodillo para "transportarla" hacia la bandeja del horno. Evitaremos que se nos rompa y la podremos colocar sin problemas.

Rellenamos distribuyendo el relleno sobre la masa sin olvidar dejar un margen hasta el filo para hacer el borde.

Precalentamos el horno a 180º C.

Estiramos el otro trozo de masa y colocamos de la misma forma sobre el primero. Unimos los bordes y vamos plegando para que nos quede un rizo bonito. Intentad no hacerlos muy gruesos porque corren el riesgo de quedarse crudos si son muy gordos.

Hacemos un agujero del tamaño de una moneda mediana en el centro. Ésto nos servirá para que la empanada respire, salga el calor y no se nos quede hinchada. Pintamos con el huevo y horneamos durante unos 35-40 minutos (yo la pongo en la parte media-baja del horno). Como siempre os digo, vigilad de vez en cuando para que no se nos pase. Debemos intentar que nos quede doradita y bien hecha la masa. Si la sacamos muy pronto puede quedarnos algo cruda y si tardamos mucho se nos puede dorar más de la cuenta. Hay que cogerle el punto. Si veis que no está hecha pero que tiene ya color podéis cubrirla con papel de aluminio y así evitáis que se dore más. 



viernes, 11 de mayo de 2012

Galletas de Chocolate y Avellanas



¡Qué ganas tenía de estrenar mi nuevo bote de galletas! El otro día lo vi en la tienda Casa y me encantó... Y claro, para estrenar el bote ¿habrá que hacer unas galletas?

La receta es de "El libro de oro del chocolate", gran "inversión". La verdad es que no tiene desperdicio: todo tiene una pinta... Hay cientos de recetas, todas con sus apetecibles fotos...





En esta ocasión quería gastar unas avellanas que llevaban algún tiempo en casa. Busqué en el libro y encontré éstas. ¿Qué deciros? Que son exquisitas, con un sabor a chocolate y con un saborcito a avellana... A veces te dejan un "regustito" a Nocilla muy rico.

Como os he comentado en alguna ocasión hay veces en las que más o menos me da igual la calidad de los ingredientes: mantequilla, chocolate, frutos secos... Depende la proporción en que aparezcan en la receta me decanto por mayor o menor calidad del mismo. En este caso observé que llevaban bastante chocolate fondant, por lo que decidí que fuera de buena calidad: usé Nestlé Postres. ¡Y vaya si me alegro! Porque es el sabor predominante en esta galleta. Muy muy recomendable. En el trabajo han encantado, así es que os dejo la receta por si alguien se anima...


Ingredientes (para unas 50 galletas):
  • 250 grs. de Mantequilla
  • 90 grs. de Avellanas
  • 200 grs. de Azúcar
  • 100 grs. de Azúcar de Caña
  • 2 Huevos
  • 1 cucharada de Esencia de Vainilla o un sobre de Azúcar Vainillado
  • 1-2 cucharadas de Zumo de Naranja
  • 300 grs. de Harina
  • 1 cucharadita de Levadura
  • 1 pizca de Sal
  • 200 grs. de Chocolate de cobertura bueno (Nestlé Postres, Valor...) cortado en trocitos con un cuchillo

Sacamos la mantequilla de la nevera hasta que tome temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 170º C. Introducimos las avellanas para que se tuesten. Dejamos unos 7 minutos. Este paso deciros que es muy muy delicado: las avellanas pasan en cuestión de 1 minuto de no tener color a quemarse, por lo que tendremos que estar muy pendientes. Dejamos enfriar.

Picamos las avellanas con 100 grs. de azúcar. Este proceso podemos hacerlo con un robot de cocina, un mortero o una bolsa de plástico que golpearemos con algo duro que nos pueda dejar las avellanas hechas trocitos pequeños.

Batimos con las varillas la mantequilla con los 100 grs. de azúcar restantes y el azúcar de caña. Trabajamos un rato hasta obtener una crema (si no tenéis varillas podéis mezclar de cualquier otra forma, con unas varillas manuales, por ejemplo). Añadimos el azúcar vainillado y los huevos y mezclamos (no hace falta batir mucho).

Añadimos a esta mezcla la harina tamizada junto a la levadura y una pizca de sal. Agregamos también el zumo de naranja. Integramos bien. Incorporamos las avellanas y el chocolate cortado a trocitos con un cuchillo y removemos hasta que quede mezclado uniformemente.

Para que sea más fácil de trabajar podemos dejar enfriar en la nevera un rato, aunque no es necesario.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear. Hacemos bolitas del tamaño de una albóndiga pequeña, colocamos sobre el papel y "espachurramos" un poquito con la palma de la mano para que queden un poquito más planas. Deberemos dejar una separación de unos 3 cm. entre unas y otras, ya que al hornearse (y llevar tanta proporción de mantequilla) tienden a expandirse y se nos pueden pegar unas a otras.

Horneamos durante unos 9-11 minutos (como siempre os digo vigilad el comportamiento de vuestro horno, pues puede tardar menos y se nos pueden tostar demasiado). Cuando tengan un colorcito dorado sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras vamos horneando podemos ir preparando la siguiente "remesa" y así iremos más rápido. Con esta cantidad salieron 4 bandejas de unas 12 galletas.




lunes, 7 de mayo de 2012

Premio Liebster Blog

¡Me han concedido un premio! ¡Mi primer premio! Y es un premio que me encanta, porque está dedicado a los pequeños blogs, con pocos seguidores pero que tienen muchas cosas que decir. Lo he recibido de la mano de "La mami y sus cositas", un precioso blog gastronómico con recetas estupendas para cualquier ocasión. ¡Muchas gracias!


Y ahora me toca a mí hacer el relevo, y otorgar otros 5 premios, y lo tengo muy fácil, porque sigo algunos blogs gastronómicos y de manualidades que son muy especiales. Os animo a descubrirlos conmigo:

- El gusto por lo Bueno: El blog de cocina tradicional de Fernando. Con recetas hechas con mucho cariño. Influencias granadinas, catalanas, murcianas... La comida española al alcance de un "click".
- Entre Recetas y Maletas: El blog de cocina de Isabel. Un estilo muy parecido al mío, por lo que si os gusta Alma de Azúcar éste no os defraudará.
- En Esparta también se cocina: ¡Y vaya si se cocina bien!. Las recetas de una mamá, Magda, que cualquiera puede hacer en casa. Panes, galletas... Seguro que os encanta.
- Mú mio: Pasamos al mundo de las creaciones con el blog de Pilar. Auténticas maravillas hechas a mano para hacer regalos muy exclusivos..., y a muy buen precio. 
- La ciudad azul: ¿Conocéis el Scrapbooking? Con el blog de Ascen vais a quedar encantados y por qué no, "enganchados".


¿Y qué es lo que hay que hacer para que este incendio de los pequeños blogs se extienda? 
  • Copiar y pegar el premio en su blog, enlazándolo con el blogger que se lo ha concedido
  • Elegir a sus 5 blogs favoritos, de menos de 200 seguidores y dejarles un comentario para informarles de su premio
  • Hacerse seguidor de los premiados (si aun no lo sois), y ayudar a compartirlo, favoreciendo la cadena.