martes, 29 de marzo de 2011

Salsa de Calçots (Salsa Romesco)


Hoy os dejo una receta muy apreciada en casa. Mi familia paterna es oriunda de Valls y no sé si todos conoceis los famosos Calçots que por allí se cocinan en temporada de invierno. Se trata de una especie de cebolleta cultivada de una manera muy especial (cubriendo el tallo para que este quede blanquito). Se cocinan a la brasa y se acompañan con una salsa de almendras.


Ese día la familia se junta, hacen la "calçotada" y después, aprovechando las brasas asan carne, longanizas... Hace un par de años tuve el placer de asistir a una en Valls y quedé maravillada (desde chiquitita no probaba los calçots).



Cada vez hay más sitios donde poder comer estos calçots. A todos os recomiendo que si pasais un invierno en cataluña hagáis por probarla. ¡Os encantará!


Y este fin de semana aprovechando un cargamento de calçots me animé a hacer la salsa de almendras. Deciros que hay mil variantes de esta salsa. En cada sitio y cada familia tiene su propia receta. También es conocida como salsa Romesco.

Yo os voy a pasar la receta de mi tía Adela, que es de Valls y que me guió sobre cómo hacerla. Si no tenéis calçots es una salsa estupenda para acompañar cualquier verdura o patata cocida o a la brasa, así es que no hay excusa para no hacerla. Por cierto, congela estupendamente ;-)

INGREDIENTES (para unas 4 personas):
  • 5 Tomates de Pera
  • 5 Dientes de Ajo
  • 100 grs. de Almendra tostada
  • 1 puñado de Perejil fresco
  • 2 Galletas María
  • 1/2-1 cucharadita de Pimentón
  • 1 chorro de Vinagre
  • 100 grs. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
Lo primero que hay que hacer es asar los tomates y los ajos al horno o muchísimo mejor a la brasa si podemos. Yo los puse unos 5 minutos en el microondas. Después los envolví en papel aluminio y los terminé en la brasa para que tomaran algo de sabor sin tener que esperar mucho rato a que se hicieran.

Mientras vamos picando las almendras si tenemos en una picadora. Si no tenemos picadora lo hacemos con el resto de los ingredientes.

Mezclamos todos los ingredientes y los pasamos por la picadora o en su defecto batidora. Es muy importante ir probando y rectificando de vinagre, sal, pimentón que quizás son los ingredientes más difíciles de calcular.

NOTA: Como ya os he comentado hay diversas variantes: podemos añadir más aceite, poner avellanas y almendras, añadir un poquito de hierbabuena..., aunque os garantizo que el sabor siempre será exquisito.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Ensalada de Habichuelas


Hoy para variar os traigo una receta salada, de entretiempo/verano. Una forma de comer legumbres sin tener que poner "en marcha" la olla a presión.

¿Más ventajas? Facil, rápida, con ingredientes que siempre tenemos en casa, "personalizable"... En casa de mis padres se come mucho en verano, "para salir del paso" sin complicarse mucho.

Os paso la receta:

INGREDIENTES (para 2 personas):
  • 1 bote pequeño de habichuelas cocidas (200 grs.)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolleta pequeña-mediana
  • 1 lata de atún
  • 1 huevo duro
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagreta balsámica (salsa reducida para aderezar ensaladas, opcional)

Lavamos bien las habichuelas y ponemos a escurrir.

Partimos el pimiento verde, la cebolleta y la clara de huevo cocida y mezclamos con las habichuelas y la lata de atún. Emplatamos.

Desmigajamos la yema cocida (con la mano o con un tenedor) y mezclamos con un buen chorro de aceite de oliva (podéis añadirle también un poquito de vinagre si os gusta más fuerte). Verter sobre la ensalada.

Si queremos podemos acompañarla de Vinagreta Balsámica y tendremos contraste salado-dulce. Cada vez es más común encontrarla en cualquier supermercado (el otro día la ví en el supermercado "Dia"). Es una reducción de Vinagre de Módena normalmente aderezado con algún aroma. Si os atreveis (es muy facil) os paso esta receta de Vinagreta Balsámica de Higos que encontré en Gastronomía & Cia.

Japanese Cheesecake (Tarta de Queso Japonesa)


Hay postres que te entran por los ojos, por el aspecto, por el nombre, los ingredientes, la ligereza... y este me apeteció hacerlo cuando vi lo distinto que era a los demás y porque nunca he hecho ningún dulce japonés. Luego lees los comentarios de los blogueros acerca de lo suave y lo distinto que es y piensas que tú también quieres probarlo.

Como dicen por la web es verdad, es muy suave, con un toque natural a limón muy especial y una textura que ni es flan, ni bizcocho, ni tarta de queso habitual: un "híbrido" entre ambas, podríamos decir.

La receta la encontré en el blog "Al calor de un bizcocho" que a su vez la vió en el blog "Uno de dos". Es una traducción / interpretación de la receta que aparece en "Diana's Desserts". ¿Y por qué os pongo tantos enlaces? Porque todos ellos son de blogs que merece muchísimo la pena visitar, todos con recetas estupendas. Os recomiendo Diana's Desserts si queréis encontrar recetas americanas, es una muy buena opción.

Y como supongo que querréis ver cómo se hace este delicioso pastel (porque es facilísimo) aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES (para un molde de plum-cake grande):
  • 450 grs. de cualquier queso cremoso (en este caso 250 grs. de Mascarpone + 200 grs. de Philadelphia)
  • 100 ml. leche entera
  • 55 grs. mantequilla + cantidad necesaria para engrasar el molde
  • 6 huevos medianos
  • 150 grs. de azúcar blanquilla
  • 60 grs. harina
  • 20 grs. Maizena
  • 1/2 cucharadita cremor tártaro (si no tenéis podéis usar un papelito blanco de gaseosa de Mercadona)
  • Ralladura de 1-2 limones
  • Una pizca de sal

Verter en un cazo los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar. Poner a fuego lento y remover suavemente hasta que tengamos una crema homogénea (es muy importante no dejar de mover porque se puede pegar al fondo). Retirar del fuego.

*Separar yemas de claras. Añadir las yemas a la crema de quesos junto con la ralladura de limón y la harina y la maizena tamizadas. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve con el cremor tártaro o el sobrecito de gaseosa de Mercadona y añadir poco a poco y con movimientos envolventes a la crema anterior, para evitar que las claras bajen.

Forrar un molde grande de cake con papel aluminio y engrasar con la mantequilla. Verter la mezcla (a mí me llegó hasta el mismo borde).

Hornear al Baño María 60-90 minutos (hasta que al pinchar el pastel la aguja salga limpia).

Una vez apagado el horno, dejaremos el pastel dentro con la puerta entreabierta.

Desmoldar y espolvorear con abundante azúcar glass.

Si se deja reposar una noche en la nevera estará mucho mejor.

No necesita acompañamiento, pero como todas las tartas de queso puede servirse con mermelada de fresa, caramelo, un poquito de nata montada...


*Cuando tengáis que separar las claras de las yemas, y sobre todo sin son bastantes, podéis hacerlo de una en una, y una vez que tengáis la clara sin nada de yema en un vasito pasadla a otro bol donde estarán todas las claras.
¿Por qué os digo esto? Porque como una clara tenga solo una pizca de yema no se montará y estropeará al resto. Igualmente debéis comprobar que todos los recipientes y elementos que tocarán las claras están totalmente secos, sin una gota de agua que producirá el mismo efecto, de hecho a mí en este postre no se me montaron bien, y eso que tuve todas estas cosas en cuenta, quizás una gota de agua o las manos húmedas fueron las culpables...

lunes, 21 de marzo de 2011

Tarta Sacher (Sachertorte)


Ayer tarde tuvimos celebración de cumpleaños doble: el de Laura y el mío (con mes y medio de retraso...). 18 invitados y dos cumpleaños requerían un mínimo de dos tartas... y grandes...

Como Laura es una amante del chocolate pensé en hacerle la Tarta Sacher (la idea me la dió un bote de mermelada de albaricoque casera que debía gastar). Y para mí la Tarta de manzana de mi abuela Lola, una de mis pasiones y también una forma de dar salida a las almendras que compré para Navidad y que nunca llegaron a ser mantecado ni turrón :-(

Para esta receta he usado el libro de "Repostería y Pastelería" de la Thermomix (intentaré poner la receta con el método tradicional para aquéllos que no la tengais). Es un bizcocho delicioso y la verdad, se notó bastante en el resultado final la calidad del chocolate utilizado: cobertura de chocolate Valor. Os recomiendo esta marca, y si no la encontrais (yo la compré en Carrefour), la de Nestlé Postres u otra marca buena. Sinceramente los chocolates Mercadona, Aldi, Lidl y compañía dejan mucho que desear...



El relleno de la trufa lo he incorporado para hacer la tarta más suave. La original sólo está rellena de mermelada de albaricoque. Una idea que podéis o no tomar para vuestra tarta.

Espero que disfruteis con ella como yo haciéndola y probándola...

INGREDIENTES (para un molde de 22 cms.) :

Bizcocho:
  • 6 claras de huevo
  • 40 grs. de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 200 grs. de chocolate fondant (yo usé cobertura Valor)
  • 120 grs. de mantequilla
  • 150 grs. de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 120 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 50 grs. de coñac
Relleno:
  • 400 grs. de mermelada de albaricoque
  • Trufa (opcional): 150 ml. de nata + 1 cuch. sopera rasa de chocolate en polvo Valor + 75 grs. de azúcar glas
Cobertura:
  • 150 grs. chocolate fondant
  • 50 grs. mantequilla
  • 50 grs. agua


Elaboración del bizcocho:



Precalentar el horno a 180º.



Con Thermomix:

Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras, los 40 grs. de azúcar y la sal. Programe 4 minutos, velocidad 4. Vuelque en un bol grande y reserve en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, añada el chocolate y trocéelo 5 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Agregue la mantequilla y el azúcar y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.
Programe velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vaya incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.
Añada la harina y la levadura. Programa 10 segundos, velocidad 2 1/2.
Termine de envolver con la espátula y viértalo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.


Sin Thermomix:
Monte las claras con el azúcar y la sal con la batidora de varillas o en su defecto a mano. Reservar en el frigorífico.

Fundir el chocolate al baño maría con el azúcar y la mantequilla, pero a fuego muy lento para que se vaya haciendo despacito.
Cortar el fuego y añadir el coñac y las yemas una a una sin parar de remover.Pasar a un bol grande.

Añadir la harina y la levadura tamizadas (pasadas por un colador para que queden sueltas) y mezclar.
Sacar las claras montadas de la nevera (yo suelo batirlas un poco de nuevo porque algo se habrán "desmontado" y así quedan más firmes). Verter sobre la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes, despacito para que no se bajen y de dentro hacia afuera hasta que veamos que queda homogéneo.

Horneado:
Coloque la mezcla en un molde redondo de 22 cms. de diámetro, previamente engrasado y hornee durante 45 minutos aproximadamente (vigilar a partir de los 30 minutos e ir pinchando con una brocheta hasta que salga limpia). Corte el horno y deje entreabierta la puerta para que tenga un enfriamiento gradual. Saque y deje enfriar sobre una rejilla.



Montaje:

Montar la nata y cuando tenga un poco de consistencia añadir el azúcar y el chocolate. Seguir montando (pero sin pasarse para que no se haga mantequilla).

Divida el bizcocho en dos capas y unte la inferior con la mermelada de albaricoque. Si ha realizado la trufa rellenar el bizcocho con ella (no tiene por qué usarla toda).
Cubra con la otra mitad y extienda una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que le resulte más facil extender la mermelada, puede calentarla dentro del vaso 1 minuto 80º, velocidad 2. (Sin Thermomix en un cacito. Si queremos podemos añadir un poquito de agua para que quede más líquida y sea más facil de untar).

Cobertura:

Con Thermomix:
Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Vierta el agua y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula baje los restos que hubieran quedado en las paredes y la tapa del vaso.
Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que quede una mezcla homogénea.

Sin Thermomix:
Partir con un cuchillo lo máximo posible el chocolate. Mezclar con el agua y deshacer al baño maría con el fuego flojito. Cortar el fuego. Añadir la mantequilla y dejar deshacer. Debe quedar una mezcla homogénea.


Coloque la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vierta la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.

Esta tarta se suele decorar con su nombre "Sacher" escrito enmedio. Para ello he derretido una onza de chocolate Nestle Postres de 25 gramos. Le he metido dentro de una manga desechable y la he metido en el microondas a intervalos de 20 segundos y moviendo el interior a cada interavalo con la mano. Una vez derretido se le corta el piquito a la manga y se pone el nombre sobre la cobertura ya fria.

jueves, 17 de marzo de 2011

Tarta de Manzana y Queso


¡Otra tarta de manzana! ¡Si ya os lo decía yo! Es que están... El sabor de la manzana al horno es delicioso. Ahora sólo tenemos que ver las 1000 combinaciones posibles, y probarlas todas..., bueno, todas todas no, pero si disfrutar de la gran variedad e ir alternando recetas.

Esta receta es de un blog que me tiene enamorada "Aux delices des Gourmets", es francés y todo tiene una pinta extraordinaria (aunque no sepais francés entrad y mirad las fotos, vereis como os dan ganas de hacerlo todo).

Tenía tanto manzanas como queso fresco en casa por gastar (notareis que la textura que se le ha quedado a la tarta es grumosa al usar el queso fresco, y lo apropiado es utilizar el queso de untar, pero es el que tenía que gastar...).

Así es que elegí esta receta, y ¡qué bien elegí!. Muy facil de hacer y un resultado para mi gusto exquisito: muy suave y fino, como son los dulces franceses . Os la recomiendo de verdad.

INGREDIENTES (para un molde de unos 22 cms.):

Para la masa:

  • 140 grs. de harina
  • 35 grs. de azúcar
  • 113 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Para la crema:
  • 225 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 60 grs. de azúcar
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
  • 50 grs. de azúcar
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 500 grs. de manzanas peladas y cortadas en cubitos
  • 35 grs. de almendras fileteadas (para adornar, opcional)
  • 2 cucharadas de gelatina (opcional)
Elaboración de la masa:

En un recipiente colocar la harina y el azúcar. Añadir la mantequilla y mezclar con los dedos hasta hacer una pasta.

Untar un molde con mantequilla y harina. Forrarlo con la masa, cubriendo las paredes del molde.

Precalientar el horno a 180º.


Elaboración de la crema de queso:


En un bol, poner el queso y batir hasta que quede suave. Agregar el azúcar y mezclar.

A continuación, agregar el huevo y la vainilla, mezclar bien.

Verter la crema sobre la masa anterior y refrigerar.


Elaboración del relleno:


En un tazón, mezclar el azúcar y la canela. Añadir las manzanas y mezclar.

Verter el relleno sobre la capa de crema de queso.

Espolvorear con las almendras. Hornear unos 25-30 minutos (dependiendo del horno, hasta que las manzanas se vean blanditas y la masa hecha).

En una cacerola, calentar la gelatina diluida con un poco de agua. Pintar la parte superior de la tarta cuando saquemos del horno.

martes, 15 de marzo de 2011

Leche Frita



El otro día tuve una conversación con mi primo. Es cocinero y le dije que le echara un vistazo al blog, a ver qué le parecía. Le gustó mucho pero me dijo que no ponía casi recetas de cocina tradicional. Y lleva razón...

En mis andanzas por el mundo de los blogs puedes pasar horas mirando recetas y descubres cosas nuevas que te gustan, distintas, inusuales... y quizás haya dejado a un lado la repostería de toda la vida y me haya ido por la vertiente de los "muffins", "cupcakes", "cheesecakes"..., muchos anglicismos pero lo rico rico ya sabemos que está aquí ;-). ¿Y qué pasa con las recetas españolas? Aquí les dejo su huequecito...

Y he pensado que nada mejor que empezar con las recetas típicas de Semana Santa, que son muchísimas. Eso sí, yo con la forma de hacer de mi tierra (Jaén), que todos sabemos de las mil variantes que tiene nuestra cocina.

¿Qué os parece una leche frita? A mí me encanta y como tengo a mi cuñada malilla y sé que le gusta muchísimo he pensado en hacerle unas poquitas (y otras poquitas para mí ;-)

Luego vendrán torrijas, pestiños y flores (espero tener tiempo para ponerlas antes de Semana Santa para el que quiera animarse a hacerlas que las tenga a mano).

Pues marchando una de Leche Frita...

Con esta entrada participo en la propuesta de Recetas de Semana Santa de HEMC #53:


INGREDIENTES (para unas 28 porciones):
  • 1 litro de Leche
  • 1 rama de Canela (opcional)
  • Cáscara de limón (opcional)
  • 220 grs. de Azúcar
  • 1 poquito de Azúcar vainillado (opcional)
  • 3 yemas de Huevo
  • 95 grs. de Maizena
  • 2-3 Huevos para rebozar
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva (para freír)
  • 100 grs. (aprox.) Azúcar
  • 1-2 cucharaditas de Canela en polvo

Antes de empezar preparar la fuente donde vamos a dar forma a la masa de leche frita. Yo utilizo un molde de 16x29 cm. para esta cantidad de masa (lo que es equivalente a uno cuadrado de unos 21-22 cm.), para que os hagáis una idea de las proporciones. Lo forro con papel film con mucho cuidado para luego poder desmoldar con facilidad (si no se pega el papel film bien al molde usar algún tipo de grasa y se adherirá mejor).

Del litro de leche reservar 1/2 vaso aparte.

Calentar el resto de la leche en un cazo con la rama de canela y una cáscara de limón (sólo una o dos "tiras") hasta que hierva. Quitar los trocitos de canela y limón antes de seguir. Este proceso es opcional: solamente con rebozar la leche frita en el azúcar con la canela toma el sabor suficiente, aunque hay quien hierve la leche antes con limón y canela, por eso os lo pongo).

Mientras tanto en el vaso de la batidora poner la leche, las yemas de huevo y la Maizena. Batir con una batidora.

Añadir un poco de leche caliente en la mezcla anterior y volver a batir.

Añadir al cazo de leche caliente el azúcar y azúcar vainillado y remover constantemente para que no se pegue al fondo de la olla (sólo el tiempo necesario para que se disuelva).

Verter la mezcla de maizena en el cazo con el resto de la leche y dejar que hierva a fuego lento sin parar de remover con unas varillas (muy importante no parar porque se pega mucho). Llegará un momento en el que vemos que se ha espesado mucho (como una natilla muy espesa). Retiramos del fuego.

Extender sobre la bandeja que habíamos preparado y dejar enfriar durante unas horas en el frigorífico hasta que quede con consistencia de gelatina espesa y pueda manejarse bien con las manos.

Hacer porciones (unos cuadraditos de unos 5x5 cm.) y rebozar primero en harina y luego en huevo y freír en aceite bien caliente (usar uno limpio, no "reciclado"). Vamos sacando del fuego cuando estén doradas y dejamos escurrir en papel de cocina.

Cuando estén templadas (que no nos quememos) pasarlas por una mezcla de canela y azúcar.

Una vez frías meter en la nevera.

Yo os recomiendo hacerlas de un día para otro. Así estarán más fresquitas y el azúcar se integrará mejor con la masa.

lunes, 14 de marzo de 2011

Copa de fruta con crema de Mascarpone


Hoy os traigo un postre muy socorrido, sano y delicioso... Muchas veces he probado el queso mascarpone solo y me ha parecido tan rico que he pensado: "qué pena usar este queso sólo para el Tiramisú y para las tartas de queso", y es que tiene un sabor como a nata delicioso y con un poquito de azúcar que le pongas creas una crema dulce maravillosa.

Así es que pensé en usar la crema que uso para el tiramisú mezclada con frutas para un postre muy fresquito y apetecible.

Os pongo la receta:

INGREDIENTES (para 3 personas):
  • 250 grs. de queso Mascarpone
  • 65 grs. de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • Fruta a gusto (os recomiendo frutas bastante dulces (no ácidas) y blanditas: melocotón en almibar, plátanos, fresas, kiwi, mango, coco...)
  • Chocolate en polvo para decorar (Valor en polvo, Cola-Cao...)
  • Mikados o barquillos de chocolate para decorar

La elaboración es muy rápida si disponemos de varillas: Batimos las yemas con el azúcar a velocidad rápida hasta que blanqueen y aumenten bastante el volumen. Apartamos.

Bajamos la velocidad al mínimo y batimos aparte el queso solo lo justo para poderlo manipular. Después mezclamos a mano o con las varillas a velocidad lenta con la mezcla de yemas y azúcar. Si pusiéramos la velocidad más rápida el queso se haría más líquido y perdería cremosidad, pero esto también va a gusto...

Disponer en las copas un poquito de la mezcla, la fruta partida y otro poquito de la crema. Decorar con chocolate en polvo y con un Mikado o barquillo.

NOTA: Si queremos podemos variar la receta:

  • Crema: Haciendo la crema solo con una yema, añadiéndole nata, aromatizando con algún licor, aroma o ralladura...
  • Fruta: Podemos elegir una combinación de nuestra fruta preferida o solo una variedad, por ejemplo, fresas.
  • Decoración: decorando con otros elementos, añadiendo nata, frutos secos, siropes, gotitas de chocolate, bizcochos en la base...

No es para nada un postre "cerrado", así es que dad rienda suelta a vuestra imaginación...

jueves, 10 de marzo de 2011

Bizcocho de Nata


¡Qué alegría! Ya llevo más de 5.000 visitas en mi blog. Y el número de seguidores aunque lentamente va subiendo. Aunque mi mayor satisfacción es el momento en el que alguien me dice: voy a hacer las galletas tal o el bizcocho cual, y se anima a cocinar. Muchas gracias a tod@s: los que cocinais o los que sólo leeis.

El otro día me apetecía un bizcocho, y para variar quería algo distinto al Bizcocho de Yogur, que es el que acabo haciendo la mayoría de las veces (quizás porque es de los pocos que tengo memorizado). Y encontré éste en el blog de Kanela y Limón, que alguna vez había visto y tenía curiosidad por hacer. Muuuuuuy bueno y muy rápido y fácil de hacer. Con un sabor a nata muy bueno. Ahora estoy pensando que le pegan unas fresas... ;-)

Buenísimo para un desayuno o merienda.

Qué, ¿os animais?

INGREDIENTES (usé un molde de Plumcake y tuve también para 15 magdalenas, así es que no puedo confirmaros la cantidad, quizás para un molde redondo de al menos 26 cm., sale mucha masa):
  • 500 ml. de nata
  • 300 grs. de harina
  • 300 grs. de azúcar
  • 4 huevos
  • 4 yemas
  • 1 sobre de levadura
  • Azúcar glas (para decorar)

Batimos la nata como de costumbre, añadiendo el azúcar de forma gradual (si no tenéis varillas podéis montar con la batidora normal, no suele dar problema). Añadimos los huevos y las yemas batiendo muy bien (os recomiendo que si tenéis la opción de separar las claras, montarlas a punto de nieve y añadirlas al final lo hagáis: os quedará más jugoso). Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la preparación anterior de forma envolvente.

Vertemos la mezcla resultante en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 40/45 minutos. Comprobamos pinchando con un palillo (si es posible vigilar a menudo para evitar que se queme: cada horno es un mundo...). Si sale limpio es que está cocido.

Dejamos enfríar 10 minutos y desmoldamos.

Espolvorear con azúcar glas para servir.

¡A disfrutar!

miércoles, 9 de marzo de 2011

Apple Pie (Tarta de manzana americana)


Otra de las recetas que siempre he soñado con hacer, desde mi más tierna infancia, desde que veía los dibujos animados del oso Yogui o leía los tebeos de "Don Micky" y aparecía la abuelita de Donald con sus tartas de manzana humeantes en la ventana... Puede que ese sea uno de los orígenes de mi afición al dulce, me quedaba embobada mirándolas y pensando "cómo estaría aquello" que tenía tan buena pinta.

Y el otro día con un montón de manzanas por gastar la encontré en el blog "La manzana dulce de Eva". Y como todas las tartas de manzana me apasionan me puse manos a la obra.

Está buenísima: mucha fruta y menos masa (así parece que da menos cargo de conciencia la ingesta de calorías: "pero si es sanísimo, le he puesto casi un kilo de manzanas", jeje).

He aumentado la proporción de masa que pone Eva. Si queréis la cantidad que puso ella podeis pinchar el enlace. De la que yo os pongo os sobrará, pero la manejareis mejor al no ir tan justa la cantidad.

Y si queréis complicaros menos un consejo: en vez de hacer la masa comprad masa quebrada ya preparada y sólo tendreis que hacer el relleno, además es más manejable y sufrireis menos a la hora del montaje. No me direis que no os lo pongo facil... ¡Animaros con ella!


INGREDIENTES
(para un molde de unos 24 cm.):

Para la masa:
  • 350 grs. de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 130 grs. de mantequilla
  • 65 grs. de manteca de cerdo o margarina (o manteca para postres)
  • 4 cucharadas de agua
Para el relleno:
  • 900 grs. de manzanas
  • 2 cucharadas de harina
  • 110 grs. de azúcar
  • 1 3/4 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (o azúcar vainillado, opcional)
  • 1/4 cucharadita de jengibre (opcional)
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)
  • 1/4 cucharadita de sal

Mezclamos bien con las manos: la harina, la mantequilla fría cortada en trozos, la manteca de cerdo y el pellizco de sal. Tiene que quedar una textura como arenosa.

Añadimos una cucharada sopera de azúcar y seguimos mezclando con las manos. Y finalmente añadir el agua, mezclar con las manos hasta adquirir una masa compacta. Tapar con papel film y dejar en la nevera durante 1 hora.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en gajos. Le añadimos el jugo de medio limón (para que no se ennegrezcan).

Rallamos un poco de jengibre (no mucho porque el sabor es muy fuerte), nuez moscada rallada, una cucharadita de canela, una cucharadita de concentrado de vainilla, unos 100 grs. de azúcar y unas dos cucharaditas de harina. Mezclar todo bien.

Enharinar la superficie de trabajo y el rodillo a utilizar y extender la masa, (no pasa nada si se os agrieta). También podeis estirar encima de papel de hornear o papel filma para manejar mejor la masa.

Truco: enrollar la masa una vez extendida sobre el rodillo y así os facilitara al colocarlo en el molde a usar (untar previamente el molde con mantequilla y espolvoreado de harina). Ayudaros con las manos para darle la forma al molde (adaptarlo bien al molde). Si se rompre ó no queda perfecto luego se puede arreglar con los trozos sobrantes. Cortar los bordes que sobresalen, que se utilizan para hacer la tapa del pastel.

Añadimos la manzana, y con lo que hemos cortado de los bordes hacemos la parte de arriba (que no sobre masa), extenderla sobre el molde y cerrar el pastel por los bordes.

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Hacerle un respiradero en forma de cruz en el centro con ayuda de la punta de un cuchillo (levantar las puntas de la cruz un poco hacia fuera).

Hornear a 180ºC durante unos 30 minutos.

lunes, 7 de marzo de 2011

Cocas de patata de Valldemossa


Si navegas en el mundo de los blogs gastronómicos, o mejor aun, si "navegas" por el mundo viajando y degustando productos típicos descubres mil recetas de las que piensas: "ésto lo tengo que hacer yo".

Y esto me pasó con las cocas de patata. Las probé en un viaje familiar a Valldemossa y pensé "qué cosa más rica y más suave". Y el otro día llegó a mis ojos (con el mundo de internet ya las cosas llegan a los ojos, no a las manos) esta receta de mano de "Ana en la Cocina". Y como tenía mi nuevo robot de cocina amasador al que quería "darle marcha" me puse manos a la obra.

El resultado: unos bollitos buenísimos, que mojados en chocolate... ni te digo, rellenos de nata... me los puedo imaginar y con cualquier acompañamiento que se os ocurra seguro os deleitan.

Confesaros que no me salieron tan tiernos como los que probé en la pastelería mallorquina, pero ninguna de las masas que hago en casa me quedan tan tiernas (a saber qué les ponen en las panaderías para que estén tan esponjosas). La textura me ha quedado muy parecida a lo que aquí llamamos "bambas", que venden en las pastelerías rellenas de nata o crema. Es más, si no sé que son cocas de patata diría que son bambas. Siempre se me olvida usar para estas masas el azúcar invertido que dicen que hace la bollería más tierna. A ver si para la próxima vez...

Igualmente están deliciosos. Os paso la receta como la pone Ana en su blog, para hacer de forma tradicional o con Thermomix:

INGREDIENTES (para unas 20 cocas):

  • 100 grs. de Manteca de cerdo
  • 200 grs. de Patata hervida
  • 200 grs. de Azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 50 grs. de Leche
  • 25 grs. de Levadura fresca
  • 550 grs. de Harina de fuerza
  • 30 grs. de Aceite de girasol (más un poquito más para mojarse las manos y hacer las bolitas)
  • Azúcar glass


Cocer las patatas con piel y pelar. El peso de la patata debe ser después de cocida y pelada.

Tradicional

Poner en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar los huevos y la patata hecha puré. Batir bien con la batidora, agregar la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar bien. Añadir la harina y amasar unos diez minutos. Cuando la masa no se pegue en las manos en exceso, añadir el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba.

Thermomix

Poner en el vaso la manteca con la patata caliente, programar 20 segundos, velocidad 3 ½
Añadir el azúcar y los huevos, programar 20 segundos, velocidad 4.
Añadir la leche y la levadura, programar 30 segundos velocidad 3 ½
Añadir la harina, programar 30 segundos, velocidad 7, y luego 3 minutos velocidad espiga.
Cuando esté a punto de acabar y sin parar la máquina, añadir el aceite poco a poco para que quede una fina capa de aceite por toda la masa y que no la absorba.

Poner la masa en un recipiente grande y taparla con papel film engrasado con aceite. Dejarla reposar hasta que doble su volumen. El levado de esta masa es muy lento y os recomiendo dejarla en reposo toda la noche dentro de la nevera.

Sacarla de la nevera y volver a amasar. Dejar en reposo un par de horas para que leve otra vez.
Tras el segundo levado, untarse las manos con aceite e ir cogiendo porciones de masa (yo las peso para que todas las cocas sean de 60 gr.) Hacer bolas y colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal, separándolas bastante por que crecen mucho. Tapar la bandeja con film engrasado y volver a dejar levar un par de horas.

Una vez que hayan doblado su volumen meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos.

Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glass.