jueves, 24 de junio de 2010

Tarta de Queso fría con Cookies


Nuevamente de cumpleaños, y con una semanita en la que no he tenido día sin "enreda". Así es que vamos a buscar una tarta "aparente" pero rapidita.... Además faltan 6 horas para el cumpleaños...
Busqué entre mis recetas "probadas"... ¡Ya está! La tarta de queso con cookies. Calculo que para los 10 aproximadamente que estamos me hace falta medida y media de la original (que por cierto pertenece a un blog de cocina muy bueno "directoalpaladar"). Molde de 26 cm. y manos a la obra... En media hora está lista. Os pongo los ingredientes para este molde de 26 cm y de 22 cm (entre paréntesis).

INGREDIENTES:
  • 300 (240) grs. de galletas cookies
  • 60 (40) grs. de mantequilla
  • 400 (250) ml. de nata líquida
  • 450 (300) grs. de queso tipo Philadelphia
  • 150 (100) grs. de azúcar
  • 6 (4) yemas de huevo
  • 20 (15) grs. de hojas de gelatina
  • 1 (1) cucharada de agua de azahar (opcional)
  • 1 paquete de galletas de mini cookies
  • Gotas de chocolate o bolitas de 3 chocolates para adornar
Para ir ganando tiempo ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua FRIA.

Ahora hacemos la base. Machacamos las cookies hasta que se hagan polvo (yo lo hice rapidísimo con la Thermomix, pero si no tenéis podéis meter las galletas en una bolsa y a "pegarle porrazos" hasta que se partan. Mezclamos las galletas con la mantequilla derretida previamente un poquito en el microondas. Preparamos ahora el molde. Yo para poder presentarla bien lo que hago es que forro la base del molde con papel de hornear y así luego es más facil de desmoldar. Encima de este papel ponemos la mezcla de galletas. Vamos repartiendo uniformemente y con la ayuda de un vaso la vamos apretando para que quede lo más apelmazada posible. Una vez que hemos finalizado metemos el molde en la nevera para que endurezca la mezcla.

Vamos ahora con la crema de queso. Montamos la nata con la mitad del azúcar pero sin que llegue a estar demasiado montada, sólo debe coger un poco de consistencia (con la Thermomix o las varillas de la batidora). Agregamos el queso (que si queremos podemos haber batido con anterioridad para que sea más facil de mezclar con la nata) y el agua de azahar y lo mezclamos todo (yo en la Thermomix a velocidad 3 1/2). Cuando vemos que la mezcla está uniforme paramos.

Mientras tanto cogemos las 6 yemas, batimos con el azúcar y metemos en el microondas en dos tandas de 30 segundos (removiendo entre una y otra). Según la receta original deben doblar o triplicar el volumen. A mí esto no me ha sucedido, creo que dependerá del cacharro que utilicemos, cuanto más estrecho, más subirá, (o eso pienso yo....). Lo importate es que las yemas se calieten para poder disolver en ellas la gelatina sin problema. Entonces, cuando estén calientes las yemas escurrimos todo lo posible la gelatina y vamos agregándola poco a poco. Ponemos unas pocas hojas, removemos y cuando estén bien disueltas seguimos añadiendo hasta que estén todas integradas. 

Añadimos esta mezcla a la crema de nata y queso y mezclamos de nuevo. Inmediatamente (porque esta mezcla cuaja rápido) incorporamos las mini cookies a esta mezcla y movemos un poco. Enseguida lo pasamos al molde y metemos en la nevera.

Esta receta a mi parecer lleva demasiada gelatina. Yo no me he querido arriesgar y he puesto lo que dice la receta pero creo que es demasiada. Así es que cuaja bastante rápido. Con tener un par de horas en la nevera creo que va de sobra.

En esta ocasión no he añadido las mini cookies a la mezcla, solo unas gotitas de chocolate negro.

Para adornar una mezcla de bolitas de 3 chocolates (la encontré en El Corte Inglés) y listo en unos momentos.

A mis amigas les ha encantado, dicen que es muy suave. A mí como me gustan todas..., mi opinión no es muy válida... Espero que os animéis.

miércoles, 23 de junio de 2010

Bizcocho a la taza


Una de las recetas míticas en los foros de gastronomía. Y es que para el que le guste este tipo de foros hay algunas recetas que todo el mundo hace: por la originalidad, facilidad, resultado... y el "Bizcocho a la taza" es una de ellas.
Éste lo tenía guardado para una ocasión especial, y el primer partido de la roja lo requería: como invitada de honor Laura, superfan del chocolate negro y como no había tenido tiempo de hacer nada y era la hora del café dije: hoy cocinamos todos. 3 tazas, 3 chicas (Raquel, mi hija nos acompañaba) y 2 objetivos: ganar a Suiza y un sabroso bizcocho a la taza (elaborado en el intermedio, fijaros qué rápido). El primer objetivo no fue superado, y el segundo... a duras penas. Pero con la práctica se aprende y he de decir "que a mí tambíen me salen mal a veces las recetas", para animar a los que me dicen que no les salen bien las suyas.
El problema: la receta tenía mal la indicación de azúcar -quedó poco dulce-, ponía 2 cucharadas y resulta que son 4. Otro problemilla: controlar el microondas. Vi subir tanto el bizcocho que me asusté, y lo saqué un rato y se vino abajo y ya no subió más y se quedó apelmazado (esa fue la primera taza, las 2 siguientes quedaron bien). Así es que ya sabéis: 4 cucharadas de azúcar y pase lo que pase no saqueis el bizcocho del micro hasta que no pase el tiempo reglamentario.
Lo de la roja..., eso esperamos solucionarlo con Chile, para eso no hay receta :-)

Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 4 cucharas soperas de leche
  • 3 cucharas soperas de aceite
  • 2 cucharas soperas rasas de chocolate en polvo
  • 4 cucharadas soperas rasas de azúcar
  • 4 cucharadas soperas rasas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de café rasa de levadura en polvo Royal
  • 1 taza
Ponemos en la taza el huevo y lo batimos con un tenedor.

Una vez batido añadimos a la taza, el azúcar, el aceite, la leche, el chocolate y lo volvemos a batir hasta que la mezcla nos quede homogénea.

Por último le agregamos la harina y la levadura y lo mezclamos suavemente, para que todo se mezcle uniformemente y sin grumos. Yo le añadí también unas nueces que me gustan mucho en los bizcochos de chocolate, pero eso, la imaginación...

Ponemos la taza en el microondas, seleccionamos 2´30 minutos o 3 minutos a máxima potencia (yo con 2 y medio tuve suficiente).

Sacamos de la taza, espolvoreamos con azúcar glass y ¡para adentro! Como estaba calentito lo degustamos con helado de vainilla: ¡de lujo!.

martes, 22 de junio de 2010

Tiramisú (Vs. 1 - Con gelatina)


El lunes tocó futbol: jugaba la roja. Tenía invitados a casa y ganas de no complicarme mucho con el postre, algo rápido. Aunque no lo creais el Tiramisú se hace volado, no más de media hora si más o menos tienes manejo. Os dejo la receta, que yo hice con Thermomix, pero que con una batidora de varillas va igualmente estupenda.

INGREDIENTES:
  • 500 grs. de queso Mascarpone (hay quien lo pone 300 grs de Philadelphia y 200 grs. de Requesón, yo nunca lo he probado)
  • 5 yemas de huevo
  • 100 grs. de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 5 hojas de gelatina
  • 1/3 vaso de leche
  • 1 vaso grande de café (yo agua con Nescafé, mucho más rápido y no pone de los nervios por la noche)
  • 50 cl licor (amaretto, coñac, ron..., yo le pongo coñac)
  • 1 paquete de bizcochos de soletilla (unos 24, pero eso va a depender del molde)
  • Cacao en polvo puro (yo como siempre Valor)

Vamos a elaborar primero la crema. Ponemos las hojas de gelatina en remojo en AGUA FRÍA (muy importante que no esté caliente). Mezclamos el azúcar y azúcar vainillado con las yemas. Montamos con las varillas o Thermomix (velocidad 3 1/2 durante un minuto aproximadamente). Después añadimos el mascarpone y mezclamos hasta que esté integrado, también con las varillas. Si la gelatina ya está blandita calentamos bastante la leche y añadimos las hojas una a una y removiendo. Añadimos esta mezcla a la crema que ya teníamos y movemos. Ya está hecha la crema. Rápido, ¿no?

Ahora ponemos el café con el licor en un plato y vamos remojando bizcochos (hay que tener antes el molde o las copas preparados). Para mí el punto está en que estén bastante mojaditos pero no empapados (ya que se desarman). El centro debe estar entero y lo de fuera bien húmedo. Absorven el líquido rápido, así es que hay que cogerle el punto. Alternamos una capa de bizcotelas, otra de crema de mascarpone, otra de bizcotelas y otra de crema. Si lo haceis en copas se puede poner una bizcotela partida en 2 en el fondo y otra también partida de segunda capa: 2 bizcotelas por copa en total. Tapamos y dejamos enfriar en la nevera un par de horas mínimo para que le de tiempo a la gelatina a cuajar.
Antes de servir espolvoreamos con cacao usando un colador y listo.

Con esta cantidad sale Tiramisú para bastantes, yo calcularía unos 12 comensales con una ración "correcta". Yo utilizo 2 moldes rectangulares de cristal de unos 20 x 15 cm. aproximadamente. También lo hago en copas, como en este caso y queda más lucido.

TRUCO: Para aprovechar las claras las congelo individualmente en moldes de silicona de magdalenas. Las dejo unas horas y cuando están las desmoldo (muy facil al ser silicona) y las mantego congeladas en una bolsa zip para que no cojan olor. Cada pieza es una clara y así es muy facil usar para las recetas.
Luego habrá que gastarlas, pero eso ya será otro post...

sábado, 19 de junio de 2010

Tarta Mousse de Nutella


¡Se me acumula el trabajo! Últimamente estoy de un productivo... Entre las cerezas, albaricoques, reuniones con amigos, cumpleaños y demás no doy a basto. Tengo un montón de recetas pendientes. A ver si le pego a esto un empujón.

Y para empezar esta tarta que tiene un sabor... Es la segunda vez que la hago y es un exitazo. De hecho es la que he hecho en el cumpleaños de María, mi amiga "adicta" al chocolate (pero adicta...). Así es que para los chocolateros es estupenda.

La encontré en Cosas de Marga. He adaptado la cantidad a un molde más grande y le ha puesto algo más de gelatina, cosa que siempre suelo hacer porque alguna sorpresa desagradable he tenido con algún "desmoronamiento" de una tarta mousse. Os pongo mis cantidades

INGREDIENTES (para un molde de 26 cm):

Para la base:
  • 1 huevo y dos yemas
  • 100 grs de azúcar
  • 70 grs de harina
  • 1 cucharada de cacao puro

Para la mousse:
  • 6oo ml de Nata
  • 300 grs de Nutella
  • 3 claras de huevo
  • 3/4 vaso de leche
  • 75 grs de azúcar
  • 9 Hojas de Gelatina neutra

Para la cobertura de chocolate:
  • 150 grs de chocolate
  • 150 ml de nata
  • 75 grs de mantequilla

Para adornar:
  • Azúcar
  • Agua
  • Unas gotas de limón
  • Avellanas

ELABORACIÓN:

En un bol batimos el huevo entero y una de las yemas con el azúcar con la batidora de varillas hasta que doble el volumen (si metemos el bol en el fregadero lleno de agua muy caliente se calentará también la mezcla y es más fácil que suba -como un baño maría- lo mismo que hago en el bizcocho genovés), añadimos la harina tamizada, el cacao e integramos con movimientos envolventes hasta que se mezclen los ingredientes, es entonces cuando le añadimos la otra yema de huevo y mezclamos bien, ponemos la mezcla en el molde al que le habremos puesto en la base papel de horno para poder después separar facilmente y horneamos a 180º durante unos diez minutos.

Introducimos las hojas de gelatina en un plato hondo con agua fría para que se hidraten.
Metemos la Nutella unos segundos en el horno hasta que tome una textura más líquida (creo que le puse medio minuto o así). Ponemos la leche en el micro y la calentamos ( pero que no hierva) añadimos las hojas de gelatina una a una y disolvemos; se lo añadimos a la nutella y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y apartamos.

Montamos la nata con el resto del azúcar y reservamos.

En un bol grande ponemos la mezcla de la nutella con la leche y le añadimos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes y con cuidado de que no se baje, y a continuación lo mismo con la nata. Es el momento de echarlo sobre la base de bizcocho y meterlo en la nevera mínimo 4 horas (aunque lo mejor es dejarlo toda la noche.
Pasado este tiempo hacemos la cobertura de chocolate. Ponemos a cocer la nata. Cuando esté caliente le añadimos el chocolate a trocitos (con el fuego suave) y mezclamos. Cuando la mezcla esté homogénea le añadimos la mantequilla a trocitos para que se deshaga. Echamos la mezcla sobre la base y otra vez a la nevera para que endurezca.

Para adornarla, como la Nutella es crema de chocolate y avellanas, me gusta hacer avellanas caramelizadas. Saqué la receta de Cocinerase. Es hacer un caramelo, añadirle unas gotitas de limón y cuando empiece a endurecer mojar las avellanas pinchadas en un palillo de dientes con esta mezcla. Colocar estos palillos pinchados en un corcho blanco hacia abajo y que caiga el caramelo (por la gravedad) a una superficie antiadherente (yo puse un papel de horno). De todas formas mirad el enlace lo explica muy claro. Es un poco aparatoso el montaje pero no se tarda mucho en hacer.

Y aquí ayer tuve una pequeña-desagradable sorpresa: al hacer las avellanas y escurrir el caramelo iban cayendo hilitos finos finos (algo como ésto pero más fino) que se hicieron como una nube y todo este conjunto lo coloqué sobre la tarta. Con el calor del transporte a la casa de campo estos hilos se desintegraron y cuando fui a sacarla de la nevera solo quedaban las avellanas caramelizadas, puestas sin mucha gracia porque con los hilitos estaban preciosas. Así es que si queréis aprovechar los hilitos de caramelo la tarta nunca debe coger nada de calor.

Como siempre, os recomiendo que la hagáis, es deliciosa de verdad.

martes, 8 de junio de 2010

Muffins con corazón de cerezas


¡Ay que cosa más rica! Estos muffins (magdalenas, pero muffins queda más "chic", ¿verdad?) los ví y enseguida supe que eran la receta que buscaba: algo con cerezas para mi amiga Laura (las cerezas son su fruta preferida y ésto tenía una pinta...).
Llegó a mí a través de la web Dolci a go go!!!, una maravilla de blog. Y como con el italiano medio me defiendo, sin traductor ni nada me he puesto manos a la obra: muy muy sencilla de hacer. Lo más trabajoso es quitar el hueso a las cerezas, pero mientras uno ve un ratito de tele se hace sin darse cuenta. Os animo a hacerlas.

INGREDIENTES:
  • 250 grs. harina
  • 2 cucharaditas de levadura (yo he usado harina de la que lleva la levadura incorporada, 250 grs. y no uso ni levadura ni bicarbonato)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 175 grs. de azúcar
  • 1 sobrecito de azúcar vainillado (el mío del Lidl)
  • 250 ml. de leche
  • 1 huevo
  • 90 ml. de aceite de oliva
  • 300 grs. de cerezas
Separar 15 cerezas (a mí me han salido 15 muffins). Al resto quitarle el hueso y partir en trocitos. Reservar.
Procedemos como en todas las recetas de muffins: por un lado mezclamos los sólidos (harina, levadura, bicarbonato, azúcar y azúcar vainillado) y por otro los líquidos (huevo, aceite y leche).
Después se unen las 2 mezclas y se baten bien (a mí con unas varillas me ha ido bien, pero se puede usar la batidora).
Incorporamos a la mezcla las cerezas a trocitos y mezclamos.
Llenamos los moldes de muffins 2/3 partes, lo justo para que suban pero no rebosen. En el centro de cada uno poner una de las cerezas enteras reservadas con el rabito hacia fuera (aunque a mí casi todos se me han volcado a un lado...).
Precalentar el horno a 170º y cocinar rondando los 20 minutos con la función de aire. Yo el horno lo voy vigilando cada 5-10 minutillos para ir controlando la cocción y que no se me pasen: no me fío.
Sacar y dejar enfriar. Yo las he espolvoreado con azúcar glass, pero en la receta original no. Al gusto.