martes, 25 de mayo de 2010

Ensalada de Fruta con Salsa de Yogurt


Una receta superfresquita, sabrosa, fácil y light para el verano ¿Qué más se puede pedir?. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
  • Lechuga
  • Maíz
  • Plátano
  • Melocotón en almíbar
  • Kiwi
  • Pera
  • Manzana
  • Naranja...
  • Nueces
  • Pasas
  • Salsa de Yogurt (especialmente recomendable la de Mercadona, tiene un sabor buenísimo)
Lavar la lechuga y partirla. Mezclar con el maiz. Añadir la fruta pelada y partida en trozos finitos, las nueces y las pasas. Acompañar con salsa de Yogurt. También puede servirse acompañada (aparte de la salsa) de un poquito de mermelada de fresas o frambuesas.

Un consejo: En cuanto a sabor, las frutas que "alegran" esta ensalada son las más dulces. De hecho podéis ponerle la fruta que queráis, pero a la mía no le falta nunca ni el plátano ni el melocotón en almíbar, que son las que dan un sabor más dulce.

New York Cheesecake



¡Ya está aquí! ¡Sé que todos la ansiabais! ¡Una de mis recetas estrella!.

Fuera de bromas, ésta receta es una de mis fijas y de las pocas que repito (hay tantas cosas que me gustan que suelo repetir lo menos posible). La receta la tomé del foro de mundorecetas. Es una receta de Mafalda. Como veréis tiene una cantidad de queso alucinante: 1100 grs., pero sale una tarta como para unas 12 personas y con raciones generosas.

La New York Cheesecake es una tarta de queso típica de Brooklyn (New York), de ahí su nombre. Os copio la receta tal cual viene en la página. Os recomiendo que la hagáis: quedaréis como reyes con vuestra gente y es una apuesta segura. Necesita batante tiempo de horneado pero merece la pena. ¡Ah! Y aunque veais que las instrucciones son largas la elaboración es pequeña. Si queréis hacerla sin Thermomix no creo que haya problema, sustituyéndola por unas varillas.
¡A disfrutar!

INGREDIENTES:

PARA LA BASE (para un molde de 25 cm.):
  • 110 grs. de Galletas (Digestive, Oreo, Napolitanas..., cada una le da su toque peculiar)
  • 55 grs. de Mantequilla
  • 1 cucharada de Azúcar

PARA LA MEZCLA DE QUESO:
  • 1.100 grs. de Queso tipo Philadelfia (yo le pongo 500 grs. Quark + 2oo grs. Requesón + 400 grs. Philadelphia)
  • 1 pizca de Sal
  • 350 gr. de Azúcar
  • 3 cucharadas de Harina
  • 2 cucharadas de Zumo de limón
  • 1 cucharadita de Extracto de Vainilla o 1 sobre de Azúcar Vainillado
  • 120 ml. de Nata o Yogur (si le pongo queso Quark pongo nata para suavizar el sabor agrio del yogur)
  • 2 Yemas de huevo
  • 6 Huevos grandes

Triturar las galletas en un robot de cocina o introduciendo en una bolsa y "golpeando" con un rodillo hasta que queden totalmente trituradas (polvo de galletas).

Derretir la mantequilla en el microondas y añadir el azúcar. Mezclar con las galletas hasta que quede una pasta homogénea. Si vemos que se desmigaja y no queda integrada podemos añadir más mantequilla. 

Untar la base de un molde desmoldable de 25 cm. con mantequilla y cubrir con la mezcla de galletas. Con las manos vamos dando forma hasta que cubra el molde. Deberemos asentar muy bien la mezcla, por lo que apretaremos bien para que quede muy consistente. Podemos ayudarnos con un vaso, apretando con la base las galletas al molde.

Hornear durante 12 minutos a 160ºC. Sacar del horno y poner a enfriar encima de una rejilla. Cuando se ha enfriado del todo pintar las paredes del molde con mantequilla.

Mientras horneamos la base vamos preparando el relleno.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Colocamos la mariposa en la Thermomix y añadimos el queso. Batimos a velocidad media (3 y ½), unos dos o tres minutos, hasta que el queso esté suave.

Añadimos la sal, el azúcar y la harina. Seguimos batiendo hasta que esté bien integrado todo, separando si es necesario lo que vaya quedando en las paredes. Introducimos en el vaso el zumo de limón y la esencia de vainilla y mezclamos. 

Limpiar las paredes del recipiente y añadir la nata (o yogur) mientras batimos a velocidad media. 

Añadimos las yemas y batir hasta que estén bien mezcladas. Incorporamos 3 huevos y batimos hasta que estén completamente integrados. Añadir los otros 3 huevos y seguir batiendo hasta que tengamos una crema suave y completamente integrada. 

Verter la mezcla en el molde (que debe estar completamente frío). Quedará lleno casi hasta el borde.

Levantar el molde un poco de la superficie de trabajo y dejarlo caer un par de veces para que desaparezca cualquier burbuja de aire que tenga la crema dentro. Con un cuchillo dibujar una “S” en la masa varias veces para ayudar en este proceso.

Horneamos a 250ºC durante 10 minutos. Reducimos la temperatura a 100ºC y dejar que la tarta se cocine mientras el horno va reduciendo gradualmente de temperatura (no abrir la puerta del horno). Cocinar así alrededor de 1 hora y 30 minutos. El borde de la tarta estará un poco tostado y el resto de la superficie ligeramente dorada. 

Estas indicaciones son para horno eléctrico, arriba y abajo y sin aire. Si utilizamos aire habrá que reducir algo la temperatura y los tiempos. Puede requerir hasta 30 minutos menos de horneado.

La tarta no estará completamente asentada hasta que esté completamente fría y este proceso de enfriamiento debe ser gradual. Primero, sacarla del horno y ponerla en una rejilla. Después de unos 10 minutos, pasar un cuchillo de punta redonda alrededor para despegarlo de las paredes del molde. Esto reducirá el riesgo de que la trata se cuartee. Cubrimos el molde con un bol, lo que ayuda a mantener el calor y la humedad y retarda el proceso de enfriamiento. Después de dos o tres horas de enfriamiento, envolver el molde en papel plástico y poner la tarta en el frigo por lo menos 5 horas. Sacar la tarta del frigo una media hora antes de servir, desmoldar y cortar con un cuchillo bien afilado.

Servir cubierta con mermelada de fresa, aunque sola también está genial.

miércoles, 12 de mayo de 2010

Vanillekipferl


¡Pero que cosa más rica! Cada vez me gusta más el sabor de la avellana en la repostería. La almendra sí tengo más costumbre de usarla, pero la avellana no, y da un sabor muy especial a los dulces (si no fijaros la diferencia entre la Nocilla y la Nutella...: es la avellana).
Esta Navidad vino mi prima Adela de Berlín y montó un taller de galletas: 3 tipos Vanillekipferl, Mürbe Plätzchen y Haferflockenplätzchen (ahí es nada los nombrecitos...).
Aunque del citado taller no hice fotos, aprovecho que el otro día reuní a mi hija con unas amigas para repetir las Vanillekipferl y unas pastas de té para poneros la receta.

INGREDIENTES:
  • 250 grs. harina
  • una pizca de levadura
  • 125 grs. azúcar
  • 1 paquete de azúcar vainillado
  • 3 yemas de huevos
  • 200 grs. mantequilla
  • 60 grs. almendra rallada
  • 65 grs. avellana rallada


Amasar todos los ingredientes (si está muy pegajosa añadir harina hasta que esté un poco más manejable). Dar forma de media luna.
Precalentar el horno e introducir las galletas unos 10-15 minutos, hasta que estén hechas.

Aunque la forma original de esta galleta es la media luna en este caso las hice redondas y adorné con alguna avellana por encima.

domingo, 9 de mayo de 2010

Muffins con Chocolate Blanco


Esta receta ha sido la primera que he realizado del libro "Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares" que me regaló mi hermana. Son deliciosos. Desde luego están ahí en mi lista de recetas "para repetir".



INGREDIENTES:
  • 250 grs. de Harina
  • 2 cucharadas de Cacao en polvo (yo usé Valor)
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 huevo
  • 130 grs. de Azúcar
  • 1 sobre de Azúcar Vainillado
  • 80 ml. de Aceite
  • 250 grs. de Crema Agria (como no tenía le puse nata y 2 cucharadas de zumo de limón)
  • 75 ml. de café fuerte (yo le puse leche, no me apetecía que supieran a café)
  • Mantequilla para untar
  • 150 grs. de Chocolate blanco
  • Azúcar Glass para espolvorear
  • Avellanas, almendras, nueces... para decorar
Precaliente el horno a 180º C.

Mezcle la harina con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato sódico.

Bata el huevo e incorpore el azúcar, el azúcar avainillado, el aceite, la crema agria (o nata con zumo de limón) y el café (o leche).

Agregue la mezcla de harina a la masa de huevo y amáselo todo hasta que los ingredientes sólidos se hayan humedecido.

Unte con mantequilla un molde múltiple para muffins o magdalenas o introduzca los papelitos especiales de magdalena en los huecos.

Llene los huecos del molde con 1/3 de la masa. Desmenuce el chocolate blanco y distribúyalo por encima.

Vierta el resto de la masa sobre el chocolate blanco y alise la superficie (para que no rebosen los moldes antes de entrar en el horno deben estar llenos 2/3 partes). Añadir avellanas, almendras, nueces... al gusto por encima. Cueza los muffins en el nivel medio del horno unos 20-25 minutos.

Una vez cocidos déjelos reposar 5 minutos dentro del molde. Después, desmóldelos, déjelos enfriar y sírvalos espolvoreados con azúcar glass.


lunes, 3 de mayo de 2010

Tarta de cumpleaños de Mickey Mouse


Esta tarta se la hice a mi sobrino Nachete para su cumpleños. La verdad es que la idea era otra, pero como no siempre salen bien las cosas que queremos hacer, hubo un giro inesperado e improvisado en la realización de la tarta, pero no quedó mal, ¿verdad?.
He de decir que tanto la idea del césped como de las vallas son del blog "pedacitos de miel". Mucho más espectacular su entrada: pero todo se andará...
Os voy comentando la realización:

INGREDIENTES:
- Bizcocho de yogurt de base (hice doble cantidad, puesto que el molde era grandecillo)
- Almíbar
- Trufa
- Césped de coco
- Caminito de chocolate
- Valla de Mikados
- Golosinas, roscos de chocolate y adornos varios

BIZCOCHO DE YOGURT
Creo que el bizcocho más famoso en los hogares golosillos:
- 1 yogurt blanco o de sabor
- 3 medidas del yogurt de harina
- 2 medidas del yogurt de azúcar
- 1 medida del yogurt de aceite
- 1 sobre de levadura
- 3 huevos
- Ralladura de limón o naranja

Mezclar la harina con la levadura y tamizarla. Añadirle el resto de los ingredientes "secos" (azúcar y ralladura) y remover bien. Por otro lado mezclar el yogurt, el aceite y los huevos y batir hasta mezclar completamete. Mezclar las 2 partes (líquidos y elementos "secos" hasta que se quede una masa homogénea y sin grumos.

Untar un molde de margarina y espolvorear con harina. Verter la masa en él y dejar reposar una media hora.

Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos. Introducir el molde y hornear hasta que esté hecho (unos 30-40 minutos, depende del horno, del molde...).

ALMIBAR:
- 130 grs. de azúcar
- 100 grs. de agua
- Zumo de medio limón
- Un chorrito de licor (ron, coñac... yo le puse agua de azahar porque era para niños)
Mezclar todos los ingredientes y poner al fuego por unos 10 minutos, hasta que tenga la consistencia de punto de hebra.

TRUFA:
- 200 grs. de nata para montar
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada sopera rasa de Chocolate Valor sin azúcar

Mezclar todos los ingredientes y montar con unas varillas.

CESPED DE COCO:
- Coco rallado
- Agua
- Colorante verde y amarillo

Humedecer el coco con agua (para que tome mejor el colorante, pero que esté húmedo, no bañado en agua). Añadir unas gotas de colorante verde y remover hasta que tome un color uniforme. Yo le añadí colorante amarillo para que no fuera un verde demasiado intenso.
No pongo cantidades en esta receta porque es todo a ojo, depende del tamaño del bizcocho, del tipo de colorante... pero es muy facil, no creo que tengáis ningún problema.

CAMINITO DE CHOCOLATE
- Chocolate de cobertura

Fundir en el microondas (vigilando para que no se pase) y verter sobre papel de hornear o placa de silicona en una capa más o menos fina. Introducir en la nevera y cuando esté endureciendo, cortar triaungulitos o trocitos que harán de piedras. Volver a introducir en la nevera hasta que se enfríe del todo.

VALLA DE MIKADOS
- Mikados
- Chocolate de cobertura

Fundir una onza de chocolate (y sobrará...). Quitar a los Mikados la parte que no tiene chocolate y distribuir como en la foto. Poner unas gotitas del chocolate fundido para unir las partes de la valla e introducir rápidamente en la nevera.

MONTAJE DE LA TARTA
- Si el bizcocho ha subido mucho cortar la capa de arriba hasta que se quede plano. Si no ha subido demasiado yo lo que hago es invertirlo, es decir, la parte de arriba se queda tocando el fondo de la bandeja y la parte de abajo del bizcocho pasa a la parte superior.
Partir el bizcocho por la mitad, bañar con el almíbar por ambos lados (reservar un poquito) y rellenar con la trufa. Cerrarlo.
Cubrir con el cesped de coco.
Con un pincel o cuchillo pintar los rosquitos tipo Filipinos de almíbar por detrás y pegar al lateral del bizcocho.
Coger los trocitos de chocolate y hacer el camino. Pegar las vallas de Mikados.
Poner el resto de las chucherías adornando la tarta: bastoncillos, piruletas, paragüillas de chocolate...
Yo le puse unos globitos de agua "de peseta" que inflé sólo un poquito, cerré y até a un palillo de dientes. También diseñé con el Photoshop una banderilla con el mensaje "FELICIDADES" que até con un cordel al palo de 2 brochetas. Y terminé con unas figuritas de Mickey y Donald. También podéis usar Lacasitos, Conguitos, nubes... cualquier cosa que se os ocurra: imaginación al poder.