miércoles, 22 de diciembre de 2010

Turrón de Chocolate


Parece que últimamente tengo el blog bastante paradillo... Y aunque parezca que estoy parada, nada más lejos de la realidad. En estas fechas siempre "me lío" de lo lindo con las manualidades, y tenía mil cosas empezadas y sin acabar. Ya parece que lo único que me queda es llenar mis 2 blogs de entradas con toda la nueva información que les corresponde.

Y os pongo esta receta, que es tan tan facil y tan tan rica que seguro que la haceis (y seguro que os encanta). Y si no, ya me contareis... La receta la he copiado de "Verycocinar". Es un web en la que podeis encontrar videorecetas: practiquísimas para novatos. Y para los que no, una ayudilla, que nunca viene mal. Os la recomiendo.

Se trata del turrón de chocolate tipo "Suchard" pero con el añadido de algunos frutos secos. Está buenísimo y se tarda 10-15 minutos en hacerlo. Además, si no tenéis todos los ingredientes (los frutos secos o el arroz) podéis sustituir unos por otros. O si os gusta solo de avellanas, quitamos los otros frutos secos y ponemos solo éstas. También podemos usar un chocolate de los que vienen con frutos secos y no hay que comprarlos. Es muy versátil esta receta. Y siempre triunfa, sobre todo entre los niños.

Lo mejor es que vayais al enlace y veais el video. Igualmente, os pongo la receta:


INGREDIENTES (para un molde tipo Plumcake):
  • 125 g. chocolate negro para fundir (de cobertura, tipo "Nestlé Postres")
  • 125 g. chocolate con leche para fundir
  • 40 g. mantequilla o manteca de cerdo
  • 30 g. arroz inflado de chocolate
  • 15 g. avellanas
  • 15 g. almendras crudas peladas
  • 15 g. nueces


En un recipiente al baño maría, fundimos la mantequilla y, a continuación, hacemos lo mismo con el chocolate de los dos tipos.


Mientras, troceamos los frutos secos. También vamos dando vueltas al chocolate para que se mezcle bien (estar un poquito pendientes...).

Una vez está fundido, añadimos los frutos secos y el arroz inflado. Removemos para que quede bien repartido y lo ponemos en un molde. Lo introducimos en la nevera hasta que quede compacto.

Si el molde no es de silicona, es mejor poner un papel vegetal o papel film en el fondo para extraerlo con facilidad. Si es de silicona verter directamente en el molde, desmolda de maravilla.

Cuando está sólido, desmoldamos, esperamos unos minutos para que el chocolate no esté tan duro y ya está listo para servir.

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Hojaldrinas


Por fin empiezo con los postres navideños. Y es que se me acumula el trabajo. Mi amor por lo casero y por las cosas "hechas por mí" me tiene un poco liada. Y es que este año he decidido hacer con mi niña los adornos del árbol de Navidad: muy bonito, pero muy trabajoso. También estamos "tuneando" el Nacimiento de ahí que los dulces navideños vayan con retraso.

Hoy comienzo con las hojaldrinas ¡me encantan! ¡Y tan típicas en mi provincia!. Y eso es lo malo... que aquí son tas buenas que el listón está muy alto... Aunque creo que con estas he estado bastante a la altura.

El otro día me trajeron naranjas de Almería, recién cogidas del árbol, sin ceras ni nada, y olían... Enseguida me vino olor a hojaldrina, así es que me puse manos a la obra.

La receta la he adaptado de varios blogs. Principalmente del blog "De la Vista al Paladar", aunque he modificado algunas cantidades. Entrad en la página y seguid el "Paso a Paso" que explica muy bien el tema de los dobleces.


Ingredientes:


Para la masa:
  • 600 grs. de harina
  • 320 grs. de manteca de cerdo
  • 80 cc. de vino blanco
  • 80 cc. de zumo de naranja
  • Ralladura de la piel de tres naranjas
  • 50 grs. de azúcar
Para los dobleces:
  • 80 grs. de manteca de cerdo
Para espolvorear:
  • Azúcar glas
Hacer la masa con todos los ingredientes trabajándola bien.

Dejar reposar, en la nevera, bien tapada con film, durante una hora.

Transcurrido este tiempo, sacarla de la nevera y estirar sobre el mármol cubierto con un poco de harina para que no se pegue. Depositar sobre ella los 80 gramos de manteca. Envolver la manteca con la masa. Dar una vuelta sencilla, como si de un hojaldre se tratara (debe quedar con forma rectangular o cuadrada).

Dejar reposar de nuevo en la nevera una media hora.

Sacarla y estirar para darle un doblez doble. Por último estirar la masa constituida por dobleces, dejándola a 1,5 cm. de espesor y procurando que nos queden los bordes rectos.
Cortar en rectángulos de unos 5 por 3 centímetros, desechando los bordes que no tengan forma rectangular.



Hornear unos 3 minutos a 220º y el resto a 170º hasta que estén cocidas. Tardan unos 30-40 minutos.


Espolvorear abundantemente con azúcar glas.

NOTAS:
  • Las hojaldrinas reciben su nombre de la textura hojaldrada que tienen, como en láminas. Esto se consigue con el proceso de los dobleces mencionado. Para ello es importante que la masa quede rectangular o cuadrada y la manteca se reparta de igual proporción por toda ella. Si no, en el proceso de horneado nos subirá la masa más por un lado que por otro (como a mí me pasó en las de forma rectangular que no he puesto en las fotos).
  • Un truco para estirar la masa y que no se nos peque al rodillo ni al pollo es poner film transparente "forrando" el pollo y amasar sobre él. También entre la masa y el rodillo podemos poner film transparente o mejor aun, papel de hornear que es más cómodo de trabajar. Así evitaremos tener que poner harina sin parar para que no se pegue la masa. A la hora de cortar (si usamos cortapastas) también podemos usar el papel film entre la masa y el cortador.
  • Y una apreciación en cuanto a la forma. Yo he usado cortapastas en vez de cortarlas en cuadrados y solamente comentaros que las hojaldrinas "menguan", es decir, reducen su tamaño en el horno. Así es que siempre hacedlas un poquito más grandes del tamaño que queráis obtener.
Espero que las disfrutéis y desearos una dulce y feliz Navidad a todos.



lunes, 13 de diciembre de 2010

Tarta de Chocolate Guinness



¡Vaya nombre para una tarta! ¡Y vaya ingrediente...!, nada más y nada menos que cerveza negra, raro ¿no?.

La ocasión era perfecta, era el cumpleaños de Juanlu y lo celebrábamos en casa de Merce y tanto a uno como a otro le encantan las tartas de chocolate y la cerveza. Así es que "desenpolvé" esta receta que tenía guardada en favoritos para la ocasión. Además otra ventaja: iba justa de tiempo y realmente esta tarta es un bizcocho rápido de hacer con un "frosting" que se hace en menos de 5 minutos.

Encontré esta receta en Food & Cook y me encantó ese color negro intenso contrastado con el blanco del frosting. He de deciros que en cuanto a sabor es espectacular. Tiene un sabor muy suave y una textura "húmeda" superapetecible (los que a mí me gustan). También comentaros que no llegué a distinguir el sabor de la cerveza, pero seguro que "algo hace" para que esta tarta sea tan especial.

Fue todo un éxito y el frosting que lo cubría una delicia... En este caso le añadí fresas bañadas con chocolate para adornar. Si buscáis esta tarta en internet suele presentarse de otra manera. En esta ocasión fue así.

Ingredientes (para un molde de unos 26 cm.):
  • 250 ml. Cerveza negra Guinness stout
  • 250 grs. Mantequilla
  • 75 grs. Cacao en polvo (utilicé Valor)
  • 400 grs. Azúcar (yo puse 325 grs.)
  • 140 ml. de Nata para montar
  • 2 Huevos
  • 1 cdta. de Vainilla líquida (o un sobre de azúcar vainillado)
  • 250 grs. Harina
  • 2'5 cdtas. de Bicarbonato
Para el frosting:
  • 300 grs. Queso tipo Philadelpia
  • 150 grs. Azúcar glas
  • 360 ml. Nata para montar
Ponemos en una olla la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y lo mezclamos, con un batidor manual, hasta que nos quede una mezcla uniforme, a continuación añadimos el contenido de la olla, la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y con unas barillas lo mezclamos energícamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, quedará bastante líquida, no os asustéis es así, luego solidifica y muestra una textura jugosa y húmeda magnifica.

Pasamos la masa a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio.

Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde, para posteriormente pasarlo al plato donde lo vayamos a presentar.

Mientras preparamos el frosting, mezclamos el queso y el azúcar, en la Thermomix o con cualquier batidor eléctrico, hasta conseguir una crema suave, después le añadiremos la nata que previamente habremos montado y lo mezclamos con movimientos suaves hasta que estén bien integrados ambos ingredientes, conseguiremos una crema ligeramente untuosa que pondremos sobre la tarta ya fría.




Gnocchis de patata con salsa de jamón



¡Madre mía! Aun recuerdo la primera vez que hice los gnocchis (ñoquis), para no olvidarlo. Era bastante novata en temas culinarios y tenía un cuenco lleno de una pasta pringosa que no había quien la manejara. Pensé "¡A partir de ahora los compro! ¡Quién me mandará meterme en estos 'fregaos'!"

Pero una tiene su orgullo, y un poquito más de experiencia, y quise repetir, y vaya cosa facil de hacer y buena... El truco: no quedarse corta con la harina, mientras se peguen le ponemos más y ya está, ¡si los gnocchis son superagradecidos! Así es que a ver quién es el valiente que se anima. De verdad os digo que se tarda menos de lo que parece y que no son difíciles de hacer (sabiendo ésto de la harina, jeje).

La receta de nuevo de Food & Cook, un blog extraordinario en contenido y en estética (recientemente ha ganado un premio de fotografía de blogs culinarios), es un gusto mirar sus fotos, dan ganas de cocinarlo todo. La salsa la improvisé y salió muy rica (con restos de jamón york y serrano).

Ingredientes (para unas 5-6 personas):
  • 1 Kg. de Patatas
  • 300 grs. de Harina (y hasta 200 grs. más para trabajar la masa)
  • 1 Huevo
  • Sal
Para la salsa:
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 Cebolla grande
  • Aceite
  • 700 grs. de Nata
  • Jamón York a trocitos
  • Jamón Serrano a trocitos
  • 1 lata de Guisantes (o el equivalente en guisantes congelados)
  • 1/4-1/2 vaso de Coñac
  • 3 cucharadas soperas de Tomate frito
  • Queso rallado (si es Parmesano mejor)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación Gnocchis:

Lo primero que haremos será lavar nuestras Patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.

Una vez están cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la piel de las patatas para terminar haciéndolas puré o rallándolas, según os sea más cómodo. Las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un pequeño hueco y añadimos la Harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el Huevo junto con la Sal.

Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea (aquí es donde vamos incorporando más harina hasta que no se peguen, o se peguen poquito).

Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm (yo fui haciendo un rulo amasando en la mesa de cocina espolvoreada con harina para que no se pegaran).

Seguidamente cortamos nuestros canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente.

Pasamos nuestros ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra.



Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante Agua y Sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarán listos para sacar.

Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.

Os pongo este vídeo del proceso que he encontrado en youtube para que veáis la textura y la forma de hacerlos. Está muy bien y es "rapidito" de ver.


Preparación de la salsa:

Cortamos los Ajos y la Cebolla a trocitos. Sofreímos a fuego lento en el Aceite (que no tenga demasiado).

Añadimos la Nata, el Jamón York, el Jamón Serrano, los Guisantes, el Coñac y el Tomate y dejamos que cocine a fuego lento para que la nata vaya tomando el sabor del resto de los ingredientes.

Cuando ya esté lista añadimos el Queso rallado y la Pimienta. Rectificamos de Sal. Si la vemos muy espesa podemos añadirle un poco de Leche para que la salsa quede más suelta, depende de cómo os guste.

Servir sobre los gnocchis.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Queso, requesón y suero de leche (Qué hacer con leche de cabra)


¡Vaya puente productivo! Cuantas horas de cocina... Pero ha sido con todo el gusto del mundo, sin stress y con ganas de probar algunas recetas pendientes: un montón de derivados de leche, una Tarta de Chocolate con cerveza Guinness y unos Gnocchis de patata con salsa de jamón... Todo estupendo. Pero voy a empezar por orden cronológico. En este post tenéis unas cuántas cosas que hacer con leche fresca de cabra.

Tenía pendiente un encargo de leche fresca de cabra, ¡nada más y nada menos que 10 litros!. La receta del queso fresco llevaba en mi cabeza un tiempo y más cuando me dijeron que podían conseguirme leche fresca de cabra, directamente de la granja. Como siempre empecé a informarme en internet mirando unas cuantas recetas e intentando tener el proceso lo más controlado posible para obtener un buen resultado a la primera (me hubiera fastidiado bastante tener que tirar esos fantásticos 10 litros de leche...). Al final me guié por esta receta que me dió bastante buena impresión. Y con la suerte del principiante conseguí un queso magnífico..., y requesón, y suero de leche... Os cuento todo el proceso.


INGREDIENTES PARA EL QUESO FRESCO:
  • 10 litros de leche de cabra
  • 1/4 cucharadita de café de cuajo en polvo (de venta en farmacias)
  • 1 cucharadita de sal
  • El fondo de un vaso de agua (lo justo para deshacer el cuajo con la sal)
  • 2 trozos de gasa de 50 x 50 cm.
  • Termómetro digital (el Fantast de Ikea va estupendo)
  • 250 grs. de sal gorda

Comentaros que es un proceso largo aunque no requiere estar demasiado pendiente. Tardamos 4 horas desde que empezamos hasta que terminamos, pero casi todo el tiempo son "tiempos muertos" o de espera.

Lo primero que tenemos que hacer es pasteurizar la leche para eliminar las posibles bacterias que pueda tener ésta. Este proceso deberemos hacerlo si la leche no viene envasada, si nos la venden o proporcionan a granel. Si la compramos fresca en un super (envasada) este proceso estará ya hecho y ahorraremos bastante rato (aunque no sé cómo saldrá con esta leche).

El proceso de pasteurización consiste en dejar la leche a unos 63º C durante media hora. Para ello lo único que hay que hacer es poner a calentar la leche teniendo el termómetro a mano. Cuando llegue a esta temperatura bajar el fuego al mínimo o incluso cortarlo (en mi caso, aunque dependerá del tipo y tamaño de nuestro fuego y ollas) y dejarla manteniendo esta temperatura 30 minutos.

Una vez pasada le media hora cortamos el fuego y dejamos reposar la leche hasta que baje la temperatura a 37ºC (a mí se me fue casi una hora). Podemos mover las ollas a un sitio más fresco para acelerar este proceso. Mientras tanto mezclamos en un vaso el cuajo (si no lo usais en polvo seguid las indicaciones del bote), el agua y la cucharadita de sal y removemos. Cuando la leche alcance los 37ºC añadimos esta mezcla y movemos y con el fuego y el termómetro mantenemos esta temperatura 45 minutos. Este es el proceso de Cuajado.

Cuando pase este tiempo veremos como la leche ha adquirido consistencia y en la superficie se ven burbujas de un líquido de color parduzco. Pasamos a "cortarla" con un cuchillo largo en cuadraditos o mejor aun, metemos la mano y deshacemos la mezcla removiendo durante un rato. Cuando esté deshecha agarramos la olla por las asas y pegamos pequeños golpecitos o la giramos a un lado y otro sin parar. De esta forma el queso (la parte dura) se depositará en el fondo de la olla y arriba nos quedará el suero de leche. Cuando se haya posado más o menos el queso procederemos a separar el queso del suero.


Para ello usamos una gasa. Nosotros hicimos el queso en 2 ollas de 5 litros. Para cada una usamos una gasa de 50 cm x 50 cm. Este proceso es mejor hacerlo entre 2. Ponemos una olla grande en el fregadero o en el poyo y sobre ella la gasa y vamos colando el contenido de la olla en la gasa (usando ésta a modo de colador). Una vez colado nos quedará en la olla el suero y en la gasa el queso pero con bastante suero. Para ello hacemos un "hatillo" con ella y dejamos un par de horas el resultado colándose para que vaya soltando el queso todo el suero. Podemos ayudar un poco apretando la gasa o "pinchándola" con el dedo para que vaya eliminando el suero. Conviene durante este tiempo poner la gasa en el recipiente en el que vayamos a darle la forma al queso, puesto que se empezará a endurecer e irá tomando forma.

Una vez pasado este tiempo (depende de los que lo "ayudemos" puede ser desde 10-15 minutos a un par de horas si lo dejamos "a su aire"), ya tenemos el queso (estará ya prensado y mantendrá la forma). Quitamos la gasa y lo metemos en una salmuera de agua con sal gorda para que tome el sabor a sal. En la receta que yo ví ponía medio kilo de sal. Dependiendo del tamaño del queso variará lo salado que nos quede. Para un queso obtenido de 10 litros yo pongo esta cantidad. Si os salen 2 más pequeños tendréis que cambiar las proporciones. Mantenemos el queso en esta solución durante 1 hora. Enjuagamos bajo el grifo y ya tenemos nuestro queso terminado. Con esta cantidad nos salieron 2 quesos con un peso total entre ambos de 1,650 Kgs.

... Pero ahora tenemos una olla llena de suero... ¿qué hacemos? Pues otro manjar: requesón.


INGREDIENTES PARA EL REQUESÓN:
  • Suero de leche (el líquido que ha sobrado de colar el queso)
  • Una gasa o colador grande de malla fina
Igual que el proceso de elaboración del queso es largo en tiempo y requiere de más precisión, el del requesón es sumamente facil. Tan facil como llevar el suero a ebullición. Una vez que hierva bajamos el fuego. Volvemos a subir para que hierva una segunda vez. Y repetimos este proceso una tercera vez. Colamos la mezcla sobre una olla (yo usé un colador de malla fina) y ya tenemos el requesón.

Al igual que el queso requería eliminar todo el suero posible, no pasa igual con el requesón. El suero que suelte por el colador es suficiente. Si lo colamos demasiado nos quedará muy reseco, y a mí, personalmente me gusta más hidratado.

Nos salieron 2 cuenquecitos como el de la foto (éste es el resultado de colar la primera tanda pero quitando demasiado suero, por lo que quedó más duro).

QUÉ HACER CON EL SUERO DE LECHE SOBRANTE:

... Y nos sigue sobrando suero de leche... Aun después de hacer este estupendo Bizcocho de suero de leche. En este caso ya paramos, porque no teníamos tiempo para seguir con el proceso. Después he aprovechado el suero para hacer otras recetas como las Galletas de Avena, unos deliciosos Whoopie Pies, Muffins de Chocolate, el Bizcocho de suero pero en versión chocolate, y en general, cualquier receta que pida leche, yogurt o buttermilk (en estos 2 últimos casos he sustituido una parte por algo de yogur para espesar un poquito.

Igualmente me he quedado con las ganas de hacer la receta del Buttermilk Bread o estos Panes para hamburguesas o estos Muffins de Limón. También me han comentado que antiguamente este suero se tomaba calentito mojado con pan. Está buenísimo, doy fe.

Así es que, aunque de pena no aprovecharlo con estas esquisiteces con este resto le dimos a los gatos y a un cachorro de perro un festín.