martes, 27 de abril de 2010

Palmeritas de Hojaldre


Tenéis aquí la receta más simple que vais a encontrar en este blog. Os animo a realizarla tanto por sencillez, como por precio y resultados ¡pero si no tiene pegas! Y encima tenemos la videoreceta: no hay excusa para dejarlas pasar.


Navegando por la web encontré esta receta de Palmeritas en Youtube, aunque pertenece a la web de Nestlé A comer bien.


Ahora un consejo personal y muy interesante: esta receta mejora notablemente (al 200%) si utilizamos hojaldre del Lidl. En los foros de cocina que suelo visitar es muy apreciado (si queremos un hojaldre jugoso). Si queremos un hojaldre más seco es mejor comprar uno de los que vienen congelados. Si no tenéis a mano un Lidl buscad al menos un hojaldre refrigerado (no congelado). Según tengo entendido son más "mantequillosos", aunque yo no lo he probado (siempre opto por el del Lidl).


INGREDIENTES:
  • Una placa de hojaldre refrigerado del Lidl
  • Azúcar

ELABORACIÓN: (con este video pienso que estará bastante más claro que explicaros "de boca" el proceso)


Yo pincelé algunas de las palmeras con cobertura de chocolate con leche (podéis encontrarlo en El Corte Inglés) derretida despacito al microondas (a velocidad máxima de 30 en 30 segundos hasta que esté). Aunque deciros que sin chocolate, personalmente, están bueníiiiisimas.

martes, 20 de abril de 2010

Lomo de Orza al estilo de Jaén


Bueeeeno, dejemos los dulces que no a todo el mundo le gustan. Hoy me gustaría enseñaros esta receta muy típica de Jaén: el Lomo de Orza. Desde chica lo he visto en casa, mi madre es una gran cocinera (no hay quién supere sus tortillas de patatas) y hace unos años le pedí la receta que os pongo a continuación.

INGREDIENTES:
- 750 grs. de Lomo (si es de la parte que pega a la cabezada será más jugoso, hablad con el carnicero)
- 2 Ñoras
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- 4 clavos
- 1 astilla de canela en rama
- 6 pimientas negras
- 2 guindillas
- 1 cucharada de sal
- Aceite de oliva virgen extra abundante para freir y conservar

ELABORACIÓN:
Cocer la carne de las ñoras (sin pepitas ni rabillo) en 1/4 de litro de agua hasta que se ablanden. Se pone en el vaso de la batidora y se añaden los demás ingredientes (menos el aceite y los filetes). Triturarlo todo. Poner en una fuente con la carne cortada en filetes de unos 3 cm. de grosor. Dejar en ese adobo mínimo unas 24 horas en la nevera. Escurrir el lomo y colar el resto del adobo. Reservar.

Freir en abundante aceite a fuego medio (no demasiado fuerte para que se hagan bien por dentro y no se tueste demasiado). Cuando esté hecho sacarlo de la sartén y dejarlo escurrir durante un tiempo (por si le queda algo de jugo en el interior que no caiga al aceite en el que lo vamos a conservar). Mientras freir en el aceite el aliño que habiamos colado. Así el aceite tomará el sabor del aliño y seguirá dando sabor a la carne. Colar el aceite desechando el majado. Conservar el lomo en el aceite en el que se ha frito.

Como su nombre dice lo ideal y típico es conservarlo en una orza de barro pero como yo no tengo... un tupper de cristal y a la nevera. Según mi madre el lomo debe estar totalmente cubierto de aceite y "la orza" abierta para que ventile. Así es como más tiempo aguantará sin estropearse.

Para degustar: Cada rodaja cortarla en filetitos muy finos y servirla con aceite de oliva por encima. Es delicioso, fácil de hacer y muy casero: ¿qué más se puede pedir? Estupendo para una tapita o incluso para un bocadillo.


Comentaros también que este majado puede utilizarse para hacer Lomo en Adobo. El proceso sería parecido. Cortar en este caso el lomo (chuletas o filetes) en trozos de 1 cm. de ancho. Adobar unas 4 horas. Escurrir y hacer a la plancha. Otra forma de saborearlo... (igualmente estupendo).

jueves, 15 de abril de 2010

Raviolis de Gorgonzola y Pera




¡Qué ganas tenía! Llevaba como mes y medio sin darle a la manivela de mi máquina de pasta y ya estaba enmonada. Así es que tuve que organizar una cena en casa para que mis amigos ingirieran las calorías que yo no quería para mí solita, jeje. Y como estaba pendiente también la mona, no había excusa.
Es una receta laboriosa, pero menos de lo que parece: la masa de la pasta la hace la Thermomix, el relleno es rápido, y con mi pinche (Raquel) ayudándome a rellenar los raviolis fue cosa de hora y media (y porque había que hacer para 7...).
La receta del relleno la ví en el blog de Ile: os lo recomiendo, esta mujer hace pasta de todos los tipos, todas las formas... ¡qué paciencia! Pero merece la pena.

INGREDIENTES (para 6 raciones):

PARA LA PASTA:
- 600 grs. de harina (y unos 200 grs. más porque se añade constantemente
- 6 huevos L
- Sal
- 3 paquetitos de tinta de calamar

PARA EL RELLENO:
- 2 peras conferencia
- 200 grs. de gorgonzola
- 2 cucharadas de Philadelphia
- 2 cucharadas de queso rallado (cualquier tipo vale)
- 1 puñado pequeño de nueces picadas

Primero hacemos la masa. Mezclamos todos los ingrediente en la Thermomix (yo lo hice en 2 veces, que todo no cabe de una vez) y mezclamos a velocidad 6 unos segundos y después a velocidad espiga unos 3 minutos (hasta que la veamos homogénea y con textura de chicle). Si vemos que se nos pega a las manos añadimos harina hasta que no lo haga. Tapamos con film transparente (para que no se reseque, es importante) y dejamos reposar una media hora.

Mientras vamos haciendo el relleno. Pelamos las 2 peras y le quitamos rabo y semillas y las metemos en el microondas unos 5 minutos. Sacamos y cortamos a cubitos pequeñitos. Mezclamos con el resto de los ingredientes hasta que quede un relleno homogéneo.

Y ahora el quiz de la cuestión: la elaboración de los ravioli. Como veis para esto hay que tener el material adecuado:

A mí me lo trajeron los Reyes este año y lleva 3 estrenos, y los que le queden...
Al proceso hay que cogerle el tranquillo, pero cuando aprendes es coser y cantar.
Vamos cogiendo puñados de la pasta hecha, como de unos 125 gramos puede que fueran. Ponemos la máquina en el 1 y pasamos el montoncito que antes habremos "aplanchetado" un poco con la mano para que entre en la máquina. Lo pasamos varias veces (unas 3 normalmente) hasta que vemos que la masa está homogénea y no quedan grumos ni agujeritos. Después ir pasando la "tira" resultante por todos los números en mi caso hasta el 7 u 8 para este tipo de pasta. Veremos que conforme vamos subiendo el número la pasta se nos alarga y alarga hasta quedar perfectamente una tira de 1 metro (o más). A mí cada tira me daba para 3 trozos del tamaños del molde de los ravioli. Ahora hacemos los ravioli propiamente dichos: ponemos un poquito de harina en el molde, ponemos la tira encima y apretamos un poquito para que se pegue. Con una servilleta de papel hacemos una bola que vamos empujando dentro de cada uno de los huecos de los ravioli para darle la forma. Después untamos los filos (donde van a ir los cortes de cada ravioli) de agua. Rellenamos los agujeros con la mezcla de gorgonzola y pera y ponemos otra tira de pasta encima. Empujamos con los dedos para pegar por el mismo sitio (donde está el corte). Como aun apretando mucho y pasando el minirodillo un montón de veces no se cortaban optamos por solamente apretar para darles la forma y delimitar la zona de corte. Desmoldamos con cuidado y con un cortador de empanadillas cortábamos por la zona marcada: así ahorramos bastante tiempo. Poner en una bandeja con el fondo cubierto de harina para que no se peguen: cuanto más humedos más harina. Si están más resecos casi no les hace falta. Repetimos la operación hasta que acabemos toda la masa.
A mí me sobró un poquito de masa y aproveché para hacer unos espaguettis que he congelado (previo oreo de una hora o así, depende de la humedad que tuviera la pasta).
Es importante recalcar que cuando terminemos limpiemos la máquina a conciencia: es fácil puesto que la pasta no está pegajosa cuando pasa, pero si queda algún trocito, por pequeño que sea, cuando se reseca queda muy duro y a mí me llegó a estropear la máquina al desajustarse los rodillos al segundo uso. Por eso no escatimeis en quitarle cualquier trocito que le quede entre los rodillos y la máquina.

SALSA:
- 400 grs. de nata de cocinar
- 1 Cebolla pequeñita o media grande
- 4 lonchas de Jamón York
- Un puñado de guisantes
- Un puñadito de nueces picadas
- Leche
- Aceite
- Sal o Avecrem

Sofreimos la cebolla picadita. Añadimos la nata y la sal o Avecrem (le da más sabor). Cortamos el Jamón York a trocitos y se lo añadimos junto con los guisantes y las nueces. Cocinar un rato. Añadir leche hasta que quede con la consistencia deseada.

Una receta laboriosa pero con resultado espectacular. ¡Gracias Ile!

Y por último la degustación: 7 comensales en plena operación bikini ansiosos por tomarse un día de "mañana sigo con la dieta, pero hoy que me quiten lo bailao", lambrusco, unas almejitas y la mona del post anterior. Y como agradecimiento por la visita todos se llevaron a casa un botecito de mermelada de fresa casera. ¿Qué más se puede pedir...? Sí, que mañana esto no se note cuando suba a la báscula. ... Pero milagros es lo único que no sé hacer, jeje.


Mona de Pascua



¡Uy qué recetita! Mi familia paterna (de ascendencia catalana) no perdona un domingo de Resurrección sin esta maravilla. Y como yo andaba de vacaciones por estas fechas y ya tenía el conejito comprado, lo he dejado para una semanilla después.
Indagué y pregunté, y la verdad es que hay monas de todo tipo. Pregunté a mi amiga Laura (catalana también) y me dijo que alguna con yema por encima y almendritas en los bordes podría ser lo típico... Y ¡manos a la obra!
Empecé por preparar el bizcocho genovés el día anterior y para la misma tarde terminé de "tunearla". Esta fue la forma:

INGREDIENTES:
  • Bizcocho Genovés (seguid el enlace para ver la receta)
  • Almíbar para calar el bizcocho
  • Relleno de Trufa
  • Cobertura de Yema Tostada
  • Nata montada para adornar
  • Almendras fileteadas
  • Adornos de mona: conejitos y huevos de chocolate, pollito... aquí lo que se os ocurra


Almíbar para calar el bizcocho:
  • 100 grs. de Agua
  • 100 grs. de Azúcar
  • 1 chorrito de Vodka Caramelo (o cualquier licor que os guste)
Ponemos en un cazo todos los ingredientes. Cuando empiece a hervir cortamos el fuego y dejamos atemperar.


Relleno de Trufa:
  • 200 grs. de Nata para montar
  • 2 cucharadas soperas de Azúcar glass (unos 50 grs.)
  • 1 cucharada sopera de Chocolate Valor sin azúcar (una delicia, fondo de alacena, jeje)
Pues esto es fácil: empezamos a batir la nata con una batidora de varillas. Cuando llevemos un minuto añadimos el azúcar. Seguimos batiendo. Cuando empiece a coger consistencia echamos el chocolate y seguimos batiendo hasta obtener la consistencia deseada.


Cobertura de Yema Tostada:
  • 4 Huevos L
  • 250 grs. Azúcar (el peso de los huevos)
  • 100 grs. Agua
  • 20 grs. Maizena
  • 2 o 3 cucharadas de Azúcar para quemar
Batir un poco los huevos (con una batidora va genial), mezclarlos con el agua y pasarlo por un colador metálico o chino. Si habéis usado batidora y habéis batido muy bien no hace falta colar.

Mezclar el azúcar con la Maizena (mirando que no queden grumos).

Juntamos las dos mezclas (en este punto volví a colar por si quedaban grumos de Maizena) y poner a cocer a fuego medio, removiendo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo. Esto es lo más delicado del proceso.

Cuando ya esta cuajada y con la consistencia que queramos, hay que extenderla sobre una superficie fría (marmol, chapa, mesa, fuente de cristal) para que el enfriamiento sea rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.


MONTAJE:

Partimos el bizcocho por la mitad y vamos mojando con una cuchara y el almíbar la parte de abajo (sería recomendable que si el bizcocho no está en la bandeja sobre la que se va a servir pongamos papel de hornear debajo para poder transportarlo con facilidad a la bandeja, ya que al humedecerlo será mucho más complicado moverlo). 

Una vez remojado rellenamos con la trufa. Tapamos con la segunda mitad del bizcocho y bañamos esta mitad también con el almíbar.

Cubrimos con la yema. Espolvoreamos con un azúcar y con un soplete de cocina quemamos hasta que nos quede doradita. 

Montamos un brick de nata con azúcar glass (200 grs. nata + 50 grs. Azúcar glass). Con esta nata untamos los bordes de la tarta y le añadimos almendras fileteadas que previamente doraremos en el horno durante unos 5 minutos (removiendo muy a menudo y estando muuuuuy pendientes porque en un minuto se nos queman).

Después hacemos unos rosetones de nata en la parte superior (un gustazo hacer "churrillos" con la manga pastelera, ¡me encanta!), y adornamos con los conejitos y adornos propios de la mona.

La verdad es que quedó deliciosa. Me queda un trozo en la nevera. ¿Alguien quiere?

miércoles, 14 de abril de 2010

Bizcocho Genovés



¡Qué descubrimiento! y ¡qué fácil! Con el miedo que siempre me ha dado hacer este bizcocho y sólo hay que conocer el "truqui".

Anoche, bicheando por Internet encontré esta receta que me pareció interesante (por fácil y rápida, más que nada y por quién la firma). Es la receta del Bizcocho Genovés de Cristina Galiano.

Yo he usado el método del bol en el fregadero con agua en el punto "¡ay que me estoy quemando!". Será la base para una mona que quiero hacer para esta noche, ya que fue imposible el Domingo de Resurrección. Y como todos los Santos tienen octava...


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INGREDIENTES (para un molde de 26 cm y entre paréntesis si la queréis de 3 pisos, más alta):
  • huevos L (8)
  • 150 g de azúcar (200 grs.)
  • 150 g de harina (200 grs.)
  • 1 sobre de azúcar vainillado (opcional)


Precalentar el horno a 170º C (el mío es sin aire). Si es horno con aire mejor unos 160º.

- SIN THERMOMIX: Poner los huevos con los dos tipos de azúcar en un bol amplio y alto (yo los puse recién sacados de la nevera, pero supongo que si están a temperatura ambiente subirán antes y más). Llenar el fregadero con agua lo más caliente posible e introducir el bol con la mezcla dentro del mismo, será un "baño María" un poco peculiar, sin necesidad de fuego. Ahora con unas varillas batimos la mezcla hasta que doblen o tripliquen su volumen. Cuanto más caliente el agua antes subirán. Una vez que los veamos consistentes añadimos el harina tamizándola y añadiéndola poquito a poquito y mezclando con movimientos envolventes.

-CON THERMOMIX: Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y los dos tipos de azúcar y programamos 6 minutos, 37ºC y velocidad 3 y medio. Cuando termine ponemos otros 6 minutos más a la misma velocidad y sin temperatura. Quitamos la mariposa, añadimos la harina y mezclamos 4 segundos a velocidad 3.

Pues ya está todo. ¿Qué fácil, no? Untamos un molde con mantequilla y harina o si es de silicona ni eso (como fue mi caso), aunque en los de silicona será más complicado de desmoldar.

Añadimos la mezcla y al horno unos 10-15 minutos a 180ºC (habrá que controlar dependiendo de vuestro horno, yo pincho con un palillo de brocheta hasta que salga seco).

martes, 6 de abril de 2010

Alma de Azúcar

Pues aquí estoy, enfrentada a mi portatil y con el objetivo de dar a conocer cada una de mis recetas, manualidades, la música que me gusta o incluso, por qué no, aquéllo que cada día pasa por mi vida y me hace "toc toc", toca mi alma.
Alma de azúcar es "mi blog", nada más (y nada menos) que eso, algo que me da la oportunidad de comunicar aquéllo que me interesa.
Aun no he puesto mi primera entrada y ya pienso "¿pero qué voy a poner aquí?". Por ahora tengo una leve idea, aunque ya se verá qué va surgiendo.
Mis intereses principales son la gastronomía (repostería principalmente, de ahí lo de azúcar), la música, las actividades en la naturaleza, la creación... Pero como la vida es evolución ésto puede evolucionar a cualquier cosa, y si me sigues, sabrás por donde ando...
Muchas gracias por tomarte la molestia de leerme y descubrirme.